Bánh sô cô la kiểu hoa hồng sa mạc (với Komuntu của Valrhona)
26 tháng Chín 2022
Độ khó:
Dụng cụ:
Khuôn bánh
Nguyên liệu:
Sô cô la Komuntu mà bạn có thể đặt hàng tại đây, với 20% giảm giá với mã ILETAITUGATEAU + sổ công thức 100 năm của Valrhona được tặng kèm cho mọi đơn hàng trên 60€ trước ngày 2 tháng 10.
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + 1 giờ nướng + ít nhất 3 giờ nghỉ/ngưng tụ
Dành cho bánh 20cm – 6 đến 8 người:
Bánh sô cô la và hạnh nhân:
90g bơ mềm
Một nhúm muối
115g đường hạt
Vỏ của 1/2 quả chanh
1 muỗng cà phê cà phê hòa tan
2 quả trứng lớn
70g bột hạnh nhân
145g sô cô la
70g bột mì
5g bột nở
15g bột cacao
75g kem lỏng nguyên chất
145g sữa nguyên chất
35g hạnh nhân thành que
Trộn bơ nhuyễn với muối, đường, vỏ chanh và cà phê hòa tan.
Thêm trứng từng cái một và trộn sau mỗi lần thêm.
Thêm bột hạnh nhân, sau đó là sô cô la đã tan chảy.
Rây bột mì, bột nở và bột cacao rồi thêm vào hỗn hợp trước đó.
Kết thúc bằng cách thêm kem, sữa và hạnh nhân.
Đổ vào khuôn bánh đã được bôi mỡ trước, sau đó nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 165°C trong 1 giờ.
Sau khi ra khỏi lò, để nguội vài phút rồi gỡ ống chèn và tách bánh ra khỏi khuôn trên một giá.
Lớp chèn giòn hạnh nhân và sô cô la:
25g sô cô la đen
35g nước hạnh nhân
15g hạnh nhân thành que
25g bánh Crêpes dentelles
Làm chảy sô cô la, sau đó thêm nước hạnh nhân. Thêm bánh Crêpes dentelles đã nghiền nhỏ, sau đó nhồi bánh với lớp giòn và để ngưng tụ.
Phủ sô cô la:
250g sô cô la đen
60g dầu trung tính như dầu hạt nho
Làm chảy sô cô la, sau đó thêm dầu. Khi lớp phủ đạt 35°C, đổ lên bánh đặt trên giá, rồi để nguội và ngưng tụ.
Trang trí kẹo sô cô la:
60g nước
95g đường
60g hạnh nhân thành que
5g bơ
20g cánh ngô
70g sô cô la
10g hạt giòn
Đun sôi nước và đường. Ngâm hạnh nhân vào trong 2 phút rồi để ráo.
Trải trên tấm giấy nướng rồi nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 10 phút, đảo giữa chừng. Sau khi ra khỏi lò, thêm bơ và trộn. Để nguội, sau đó thêm sô cô la đã được điều chỉnh nhiệt độ. Form các cục nhỏ trên tấm giấy nướng, rồi thêm hạt giòn lên trên. Khi trang trí kẹo sô cô la đã ngưng tụ, thêm chúng lên bánh.
Có thể bạn sẽ thích