Bánh Basque vani & mâm xôi

Chúng ta đang từ từ bước vào mùa thu, vì vậy đây là lúc để thưởng thức những trái cây cuối hè! Và ở đây, chúng tôi đã làm điều đó với bánh basque mâm xôi và vani, một chiếc bánh luôn đơn giản để thực hiện (mặc dù bạn cần tuân thủ thời gian làm lạnh để thành công) và luôn ngon lành 😊
 
Dụng cụ:
Vòng tròn 24cm
Cây lăn bột
Khay đục lỗ
Cây đánh trứng

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vani Norohy từ Valrhona: mã giảm giá ILETAITUNGATEAU cho 20% giảm giá trên toàn trang web (đối tác).

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + 40 phút nướng
 Cho một chiếc bánh từ 22 đến 24cm / 8 người:

 Bột bánh:

 250g bột mì T55
 5g bột nở
 200g bơ
 200g đường nâu
 1 quả trứng
 2 lòng đỏ trứng
 50g rượu rum đen
 
 Đánh kem bơ với đường.
 
 Thêm bột mì và bột nở, sau đó cho trứng và lòng đỏ vào. Kết thúc với rượu rum.
 
 Chia bột thành hai phần (một phần lớn hơn một chút), cán mỏng mỗi phần khoảng 3 đến 4mm độ dày giữa hai tờ giấy nến (đảm bảo rằng bột đủ để lót vòng tròn hoặc khuôn của bạn) và đặt vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ (bột rất mềm, càng lạnh thì càng dễ làm việc và lót khuôn). Bạn có thể sẽ có dư bột, bạn có thể dùng phần thừa để làm bánh quy cá nhân 😊
 
 Mứt mâm xôi:

 600g mâm xôi
 20g đường
 Nước cốt của nửa quả chanh
 
 Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi và để cho chín/kết hợp trong vòng 30 đến 40 phút, cho đến khi có một kết cấu giống mứt. Để nguội hoàn toàn.
 
 Crème vanille:

 1 quả trứng
 230g sữa
 50g đường
 25g bột bắp
 1 cây vani
 
 Đun sữa với hạt của cây vani.
 Đánh trứng với đường và bột bắp, sau đó đổ sữa vào khi đang đánh mạnh.
 
 

 
 Đổ tất cả trở lại nồi và đun lên lửa vừa, khuấy liên tục để đặc lại.
 
 

 
 Đổ vào một đĩa, bọc sát với mặt và để nguội hoàn toàn.
 
 Giai đoạn & nướng:

 1 quả trứng 
 
 Cán mỏng phần bột lớn hơn trong khuôn/vòng tròn đã bơ.
 
 

 
 Trải kem vani vào trong, sau đó là lớp mứt mâm xôi. Đậy bằng phần bột thứ hai, sau đó đặt trong tủ lạnh ít nhất 30 phút. 
 
 

 

 
 Trải một lớp phủ đầu tiên lên bánh, sau đó lại để vào tủ lạnh 30 phút. Trải lớp phủ thứ hai, sau đó khắc mặt bánh bằng mũi dao theo hoa văn mong muốn. 
 
 

 
 Đặt bánh vào lò để nướng trong 45 phút ở nhiệt độ 175°C, sau đó để nguội trước khi bạn thưởng thức!