Bánh sô cô la Liégeois

Đã lâu rồi tôi chưa đưa ra công thức bánh tart mới ở đây, vì vậy việc ra mắt sô cô la mới của Valrhona là một lý do tuyệt vời để tôi khởi đầu! Tất nhiên, đây là một loại sô cô la khá đậm cacao (80%) nên bạn có thể thay thế bằng loại sô cô la ít cacao hơn nếu bạn thích, hoặc ví dụ thay thế bằng sô cô la sữa trong lớp praliné 😊 Ngoài ra, công thức này khá nhanh và dễ làm: một lớp bánh ngọt, một lớp praliné sô cô la, một lớp kem và một lớp kem tươi... bắt tay vào làm nào!

Trang thiết bị:
Vòng tròn 20cm
Túi bắt bông kem
Đui 18mm
Tấm nướng xốp
Cây lăn bột
Mini dao bào cong

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô cô la Komuntu của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + 20 phút nướng
Để làm một chiếc bánh tart đường kính 20cm:

Bánh ngọt:

60g bơ mềm
90g đường bột
30g bột hạt dẻ
Một nhúm muối
1 quả trứng
160g bột bánh
50g bột bắp

Trộn bơ mềm với đường bột và bột hạt dẻ.

Thêm muối, sau đó nhũ hòa với trứng.

Trộn bột bánh và bột bắp. Quấn bột và để vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Sau đó, cán mỏng lớp bột còn 2mm và đặt vào khuôn tròn đường kính 20cm.

Đặt bột vào ngăn đá 15 phút.
Nướng 20 phút ở 170°C rồi để nguội.

Praliné/sô cô la:

100g praliné hạt dẻ
80g sô cô la đen

Làm tan chảy sô cô la với praliné rồi rót hỗn hợp vào đáy bánh và để đông lạnh trong tủ lạnh.

Cremeux sô cô la đen:

135g sữa nguyên
135g kem tươi 35%
55g lòng đỏ trứng
20g đường
100g sô cô la đen

Làm nóng sữa và kem.
Đánh lòng đỏ trứng với đường, rồi đổ vào hỗn hợp sữa nóng.

Đổ tất cả vào chảo, sau đó nấu đến nhiệt độ 85°C. Đổ lên sô cô la, xay bằng máy xay cầm tay rồi để nguội. Sau đó, trải lên lớp sô cô la/praliné (có thể giữ lại một ít để trang trí).

Kem tươi:

250g kem tươi 35% chất béo
25g đường bột
Q.S bột cacao không đường

Đánh kem tươi với đường bột, sau đó trang trí kem tươi lên bánh.

Rắc một ít bột cacao, trang trí với phần cremeux còn lại rồi thưởng thức!