Bánh tart cà phê liégeois

Sau khi phiên bản sô-cô-la, bây giờ là chiếc bánh tart cách cà phê liégeois: một lớp kem cà phê, một lớp kem tươi nhẹ, một lớp giòn để có độ giòn, tất cả được đặt trong một lớp bánh ngọt hạt phỉ và thế là xong! Bạn có thể thay thế hạt phỉ bằng hạnh nhân hoặc hạt hồ đào nếu bạn thích, và chú ý liều lượng của chiết xuất cà phê nếu bạn không sử dụng cùng loại với tôi 😉
 
 Dụng cụ :
Vòng tròn 20cm
Túi bắt kem
Đầu bắt kem 18mm
Khay đục lỗ
Cây lăn bánh
Spatula cong nhỏ

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng bột hạt phỉ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + 20 phút nướng
 Cho một chiếc bánh tart đường kính 20cm:

 Bánh ngọt:

 60g bơ mềm
 90g đường bột
 30g bột hạt phỉ
 1 nhúm muối
 1 quả trứng
 160g bột mì
 50g tinh bột ngô
 
 Trộn bơ mềm với đường bột và bột hạt phỉ.
 
 

 

 
 Thêm muối, sau đó đánh bông với trứng.
 
 

 
 Kết hợp bột mì và tinh bột ngô. Bọc lại và để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
 
 

 
 Sau đó, cán bột dày khoảng 2mm và đóng khuôn một vòng 20cm. Đặt bột vào ngăn đá 15 phút.
 
 

 
 Nướng trong 20 phút ở 170°C.
 
 Lớp giòn:

 45g bột hạt phỉ
 60g sô-cô-la trắng giảm
 2g cà phê hòa tan
 25g bánh crepes dentelle
 
 Làm tan chảy sô-cô-la với bột hạt phỉ, thêm cà phê hòa tan vào bánh crepes dentelle, sau đó đổ hỗn hợp vào đáy bánh và để đông lại trong tủ lạnh.
 
 

 

 
 Lớp kem cà phê:

 2g gelatin
 25g đường
 45g lòng đỏ trứng
 160g kem lỏng 30 hoặc 35% chất béo
 10g trablit (chiết xuất cà phê)
 
 Đặt gelatin ngâm nước lạnh để nở.
 Đánh bông lòng đỏ trứng với đường.
 
 

 
 Đun nóng kem lỏng, sau đó đổ lên lòng đỏ trứng.
 
 

 
 Đổ ngược tất cả vào nồi và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đạt nhiệt độ 85°C.
 Sau khi nấu, thêm gelatin đã ngâm và trablit.
 Đổ kem lên bánh tart (chừa lại một ít để trang trí).
 
 Kem tươi:

 250g kem lỏng 35% chất béo
 25g đường bột 
 
 Đánh bông kem lỏng với đường bột, sau đó bóp kem tươi lên mặt bánh.
 
 

 
 Trang trí với phần kem còn lại, sau đó thưởng thức!