Bánh tart sô-cô-la, Oreo & kem tươi

Khi tôi trở về từ chuyến du lịch gần đây tới Mỹ, tôi đã hỏi các bạn trên Instagram xem các công thức nấu ăn lấy cảm hứng từ Mỹ có thể khiến các bạn quan tâm hay không; và câu trả lời là có với tỉ lệ áp đảo, nên tôi quay trở lại với một công thức bánh tart chocolate-chantilly-oreo, hay chocolate cream pie. Đây là một công thức khá dễ và rất ngon miệng, chỉ cần vài phút nấu nướng (tuy nhiên cần khá nhiều thời gian nghỉ trong tủ lạnh) và sẽ làm hài lòng những người yêu thích chocolate. Một lời khuyên nhỏ, hãy tuân thủ đúng tỷ lệ phần trăm cacao trong các loại chocolate được chọn cho công thức, nếu bạn thay đổi, kết cấu của kem có thể không tương tự!
 
Dụng cụ:
Nĩa đánh trứng
Spatula mini cong
Khay nướng có lỗ
Khuôn tròn có rãnh De Buyer

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng tinh chất vani Norohy và chocolate Caraïbes (66%) và Araguani (100%) của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết đối tác).

Thời gian chuẩn bị: 45 phút + 10 phút nấu nướng
 Cho một chiếc bánh tart đường kính 20cm / 8 đến 10 người: 

 Đế bánh tart:

 24 oreos
 70g bơ mặn
 
 Xay nhuyễn các oreos nguyên cái thành bột mịn, sau đó thêm bơ đã đun chảy vào.
 
 

 

 
 Đổ vào trong khuôn đặt trên khay có lót giấy nướng (lưu ý khuôn được sử dụng, với tôi việc lấy ra có hơi khó khăn, nếu bạn có khuôn/chảo chống dính thì sẽ dễ hơn).
 
 

 
 Trải đều hỗn hợp bằng cách "thưng chặt" nó càng nhiều càng tốt, bạn có thể dùng ly để nhấn chặt.
 
 

 
 Sau đó, đặt vào lò đã làm nóng trước đến 170°C trong 10 phút. Để nguội, rồi trượt lên đĩa phục vụ của bạn và lấy đế bánh tart ra khỏi khuôn.
 
 

 
 Crème pâtissière chocolate:

 75g bơ mặn
 150g chocolate đen 66%
 55g chocolate đen 100% (không đường)
 115g lòng đỏ trứng gà
 18g bột ngô
 245g kem lỏng với tối thiểu 30% chất béo
 250g sữa nguyên kem
 105g đường
 1 muỗng cà phê tinh chất vani
 
 Đánh lòng đỏ trứng với đường, sau đó thêm bột ngô và muối.
 
 

 

 
 Đun nóng sữa và kem cùng với vani.
 Đổ từ từ hỗn hợp chất lỏng nóng vào trứng trong khi khuấy đều.
 
 

 
 Đổ ngược hỗn hợp vào nồi, đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp dày lên, khuấy đều không ngừng.
 
 

 
 Sau đó, thêm bơ đã cắt thành các miếng nhỏ, rồi thêm chocolate.
 
 

 
 Khi kem đã đồng nhất, đổ lên trên đế bánh tart đã lạnh, làm mịn, rồi đặt vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ.
 
 

 
 Chantilly:

 200g kem lỏng nguyên chất
 20g đường bột
 Vụn chocolate 
 
 Đánh kem với đường bột đến khi có kem chantilly. 
 
 

 
 Dàn đều trên bánh tart, rồi trang trí với các vụn chocolate (hoặc nếu không, sử dụng bột cacao) và cuối cùng thưởng thức!