Bánh kem Boston (bánh ngọt Boston vani & sô-cô-la)
24 tháng Mười một 2022
Độ khó:
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vani từ Madagascar và chiết xuất vani Norohy & sôcôla Caraïbes của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU giảm 20% trên toàn trang web (liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 50 phút + 35 phút nướng
Dành cho một chiếc bánh có đường kính 20 đến 22cm:
Kem trứng vani:
5 lòng đỏ trứng
65g đường
25g bột ngô
210g kem
200g sữa nguyên kem
1 quả vani
40g bơ
Đánh lòng đỏ trứng với đường rồi thêm bột ngô.
Đun nóng sữa với kem và hạt vani.
Rót dung dịch nóng lên trên và đánh đều, sau đó đổ lại tất cả vào nồi. Đun đặc lại trên lửa vừa, khuấy liên tục.
Ngoài bếp, thêm bơ cắt nhỏ, trộn đều, sau đó bọc màng thực phẩm tiếp xúc và để nguội trong tủ lạnh.
Bánh bông lan:
3 quả trứng
240g đường
1 nhúm muối
Chiết xuất vani
75g bơ
160g bột mì
140g sữa
4g bột nở
Đun nóng sữa với bơ cho đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp ấm. Thêm vani.
Trộn bột mì với bột nở và muối.
Đánh trứng và đường khoảng 10 phút, hỗn hợp phải trắng và phồng lên.
Thêm sữa và bơ ấm, đánh nhanh sau đó thêm bột lọc qua rây bằng spatula.
Khi hỗn hợp đồng nhất, đổ vào khuôn đã bôi bơ và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 160°C trong khoảng 30 phút (mũi dao xuyên vào bánh phải sạch).
Để nguội hoàn toàn.
Lắp ráp & phủ sôcôla:
120g kem lỏng
1 muỗng cà phê mật ong nhạt (tùy chọn)
115g sôcôla
Khi bánh nguội, cắt đôi rồi phủ đầy kem vani.
Đậy lại bằng phần bánh thứ hai, sau đó đặt vào tủ lạnh trong khi chuẩn bị lớp phủ.
Đun nóng kem với mật ong, sau đó đổ hỗn hợp lên sôcôla.
Trộn cho đến khi có được lớp ganache mịn màng và sáng bóng, sau đó đổ lên bánh (nếu cần, tráng đều bằng spatula).
Để cho ganache đông lại, sau đó hãy thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích