Bánh miện bắp cải sô-cô-la & cam

Với một chút trễ, đây là công thức tôi đã thực hiện cho năm mới! Một vòng bánh pâte à choux, kiểu paris-brest, với socola và cam 😊 Công thức khá dễ, pâte à choux và kem mousseline, và bạn có thể sử dụng quýt hoặc cam Satsuma, hoặc cam đỏ thay cho cam nếu bạn muốn. f

Dụng cụ:
Máy trộn bột
Cây đánh trứng
Khay nướng có lỗ
Túi bóp kem

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng cacao nibs của Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 5% trên toàn bộ website (không liên kết).
Tôi đã sử dụng socola Guanaja từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% trên toàn bộ website (liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 50 phút đến 1 giờ + 30 phút nướng
Cho 10 đến 12 người:

Bánh pâte à choux:

65g nước
85g sữa tươi nguyên chất
2g muối
2g đường cát
60g bơ
80g bột mì
125g trứng gà nguyên quả

Làm nóng lò ở 180°.
Đun sôi nước, sữa, muối, đường và bơ.

Ngoài lửa, thêm toàn bộ bột rây vào một lần. Đặt lại lên bếp và làm khô bột ở lửa nhỏ bằng thìa trong vài phút cho đến khi một lớp mỏng hình thành ở đáy nồi.

Đặt bột vào tô lớn (hoặc tô của máy trộn) và trộn nhẹ để làm nguội trước khi cho trứng hơi đánh vào từng chút một ở tốc độ trung bình. Đợi bột đều trước mỗi lần thêm vào.
Dừng trộn khi bột có vẻ ngoài bóng: vệt một đường bằng ngón tay trong bột phải tự đóng lại.

Sau đó, đặt bột pâte à choux vào túi bóp kem có gắn đầu nhỏ, và bóp ra một vòng khoảng 20 đến 22cm đường kính (tôi đã thêm một ít cacao nibs lên pâte à choux vào lúc này). Với phần bột còn lại bạn có thể bóp những chiếc bánh nhỏ dùng để trang trí.

Cho vào lò đã làm nóng ở 180°C nướng trong 30 đến 35 phút, vòng bánh phải phồng và vàng khi lấy ra khỏi lò. Để nguội hoàn toàn.

Crème mousseline cam & choco:

2 trứng
60g đường
35g bột ngô
Vỏ bào của 2 trái cam
200g sữa nguyên chất
160g nước cam tươi
35g bơ (1)
140g socola Guanaja
200g bơ (2)

Đánh trứng với đường, vỏ bào cam, sau đó thêm bột ngô. Thêm nước cam vào.

Đun nóng sữa, sau đó đổ vào hỗn hợp trước đó và khuấy đều.

Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi và làm đặc trên lửa vừa bằng cách đánh liên tục.

Tiếp theo, thêm bơ (1) cắt nhỏ, kế đó là socola. Khi kem pâtissière mịn, đặt một lớp màng bọc trực tiếp lên trên và cho vào tủ lạnh đến khi nguội.
Sau đó, bắt đầu chuẩn bị crème mousseline: đánh bơ (2) cho đến khi mịn như kem, rồi thêm từ từ kem pâtissière. Kem phải nở và có độ mịn. Nếu kem bị tách (nghĩa là bạn thấy những mảnh bơ nhỏ bên trong), bạn có thể chữa bằng cách làm nóng nhẹ tô của máy trộn bằng đèn khò (hoặc nếu không có, dùng nồi nước ấm) khi vẫn tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình.

Lắp ráp:

2 trái cam
Một ít nibs cacao
Một vài vỏ cam đã làm kẹo.
Đường bột & bột cacao

Cắt cam thành từng múi.
Ngay khi crème mousseline sẵn sàng, đặt vào túi bóp kem có gắn đầu hình sao.
Cắt vòng bánh pâte à choux thành hai phần, sau đó bóp một ít kem cam/choco ở đáy. Phủ lên trên bằng những múi cam.

Bóp tiếp phần kem còn lại lên trên (sử dụng phần còn lại để trang trí cho bánh nhỏ).

Thêm những miếng cam làm kẹo và nibs cacao, sau đó phủ lên trên cùng của bánh pâte à choux.

Trang trí với bánh nhỏ, đường bột, bột cacao, nibs, vỏ cam... và thưởng thức! (và nhớ để bánh ra khỏi tủ lạnh một vài phút trước khi ăn, bánh sẽ ngon hơn nhiều)