Bánh Basque sô-cô-la, muối hoa & nấm cục

Nếu bạn thèm sô-cô-la, bạn đã đến đúng chỗ rồi! Công thức của ngày hôm nay là một chiếc bánh xứ Basque siêu ngon, hoàn toàn bằng sô-cô-la với một chút muối biển và nấm truffle. Tất nhiên, nấm truffle là hoàn toàn tùy chọn, nó kết hợp rất tốt với sô-cô-la đen nhưng một chiếc bánh toàn sô-cô-la cũng rất tuyệt vời 😉 Tuy nhiên, tôi khuyên bạn không nên bỏ qua muối biển vì nó làm nổi bật hương vị sô-cô-la 😊

Thiết bị:
Cây cán bột
Khay đục lỗ

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô-cô-la Caraïbes & bột cacao của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 45 phút + ít nhất 2 giờ nghỉ + 45 phút nướng + làm nguội
Cho một chiếc bánh tròn đường kính 24cm hoặc một chiếc bánh hình chữ nhật dài 30cm:
 
 Bột bánh xứ Basque:

 220g bột mì T55
 50g bột cacao không đường
 5g bột nở
 200g bơ
 200g đường nâu
 1 quả trứng
 2 lòng đỏ trứng
 20g rượu rum nâu
 
 Đánh bông bơ với đường.
 
 

 
 Thêm bột mì, cacao và bột nở, sau đó trộn lòng trứng và lòng đỏ trứng vào. Hoàn thành với rượu rum.
 
 

 

 
 Chia bột thành hai phần (một phần hơi lớn hơn phần kia), cán mỗi phần sơ sài (hoặc tròn hoặc hình chữ nhật tùy thuộc vào khuôn đã chọn để nướng) giữa hai tờ giấy sáp và đặt chúng vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ (bột rất mềm, càng lạnh thì càng dễ làm việc và lót khuôn).
 
 

 

 
 Crème sô-cô-la & nấm truffle:

 300g sữa nguyên kem
 100g kem tươi nguyên kem
 170g sô-cô-la đen 170
 1 quả trứng
 30g đường nâu
 25g bột mì hoặc tinh bột ngô
 10g nấm truffle
 
 Đun sữa và kem trong một cái nồi.
 Đồng thời, đánh lòng đỏ trứng với đường và bột.
 
 

 
 Khi sữa sôi, đổ vào trứng trong khi khuấy đều.
 
 

 
 Đổ mọi thứ trở lại vào nồi và nấu trên lửa trung bình, khuấy liên tục.
 
 

 
 Khi kem đã đặc lại, thêm sô-cô-la băm vào rồi thêm nấm truffle xay và khuấy đều cho đến khi có một hỗn hợp đồng nhất.
 
 

 

 

 

 
 Chuyển kem vào một đĩa, bọc kín màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ lạnh cho đến khi lắp ráp.
 
 Lắp ráp & Nướng:

 1 nhúm muối biển lớn 
 10g nấm truffle
 1 quả trứng để phết mặt bánh
 
 Lót một khuôn hoặc vòng bằng lớp bột lớn nhất. Rắc nó với muối biển. 
 
 

 

 
 Đổ kem sô-cô-la vào và làm phẳng bề mặt. Thêm nấm truffle cắt thành lát mỏng. 
 
 

 

 

 
 Phủ bằng lớp bột thứ hai, gắn kết hai lớp bột lại với nhau ở cạnh để tránh kem tràn ra. Đánh một quả trứng và phết lên mặt bánh. Làm nóng lò ở 200°C. Khi lò nóng, phết mặt bánh lần thứ hai, và dùng lưỡi dao tạo kẻ ô trên mặt bánh. 
 
 

 
 Nướng bánh trong khi giảm nhiệt độ lò xuống 180°C và nướng khoảng 45 phút. Để nguội hoàn toàn trước khi gỡ khuôn và thưởng thức!