Bánh rán kem cacao nibs

Trong 2 ngày nữa là Mardi Gras, và từ khi tôi chia sẻ công thức trên đây, tôi vẫn chưa làm bánh rán! Vậy nên đây là một công thức để sửa chữa sai lầm này: bánh rán nhồi với một lớp kem được ngấm cacao nibs (cái này tạo ra hương vị khá khác so với kem sô cô la, tôi chỉ có thể khuyên bạn là thử để tự cảm nhận). Tôi đã lấy cảm hứng từ công thức của French Bastards tìm thấy trên trang Hachette Pratique cho phần bột bánh rán; đối với kem, nếu bạn không có cacao nibs, bạn có thể ngâm sữa với vani, quế hoặc cà phê, hoặc thêm vài miếng sô cô la vào cuối quá trình nấu kem, hãy để khẩu vị của bạn dẫn dắt 😉
 
Dụng cụ:
Phới lồng
Túi bắt bông kem
Vòi bắt kem 10mm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng cacao nibs Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 5% trên toàn trang (không liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 40 phút + thời gian nấu
Cho khoảng 10 bánh rán:

 Bánh rán:

 100g trứng
 35g bia
 100g kem tươi với 30% chất béo
 300g bột mì
 50g đường cát
 5g đường nâu
 4g muối
 14g men tươi
 Dầu ăn để chiên
 Đường cát
 
 Đổ trứng, bia và kem vào đáy âu có gắn móc câu.
 
 

 
 Phủ lên bột, sau đó thêm đường, muối và men crumbled. 
 
 

 
 Nhào bột cho đến khi bột đều và không dính vào thành tô nữa.
 
 

 
 Bọc kín bột và đặt vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ. Sau khi để bột nghỉ, chia bột thành 10 phần, tạo thành viên và cán ra.
 
 

 
 Đặt chúng vào tủ lạnh trong 30 phút, sau đó để phồng trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng.
 
 

 
 Sau đó, làm nóng dầu chiên đến 160/170°C và nấu bánh rán khoảng 4 phút mỗi mặt.
 
 

 
 Đặt bánh lên giấy thấm dầu, sau đó lăn vào đường. Để nguội.
 
 Phần kem cacao nibs:

 430g sữa tươi
 Khoảng 200 đến 250g sữa tươi để bù thêm
 75g cacao nibs (1)
 85g lòng đỏ trứng 
 85g đường cát
 35g bột ngô 
 15g cacao nibs (2)
 
 Đun nóng sữa với cacao nibs (1) rồi đậy kín nồi và để ngấm trong ít nhất 1 giờ 30. 
 
 

 
 Sau đó, làm nóng lại hỗn hợp, lọc qua và thêm sữa để có lại 430g. 
 Đun nóng sữa đã ngấm. 
 Đánh đều lòng đỏ trứng với đường và bột ngô, sau đó đổ sữa vào. 
 
 

 

 
 Đổ tất cả lại vào nồi, sau đó làm đặc ở nhiệt độ trung bình bằng cách khuấy đều không ngừng. 
 
 

 
 Đổ vào một bát, bọc kín và làm lạnh hoàn toàn trong tủ lạnh. Sau đó, thêm cacao nibs (2). 
 Cho kem vào túi bắt kem có đầu lỗ tròn từ 10 đến 12mm. Nhồi đầy từng chiếc bánh rán, sau đó thưởng thức!