Bánh tart hoa sô cô la đen và tiêu

Tôi hầu như chỉ làm bánh để chia sẻ, nhưng một lần hiếm hoi, tôi đã bắt tay vào chuẩn bị những chiếc bánh tart cá nhân. Dưới dạng những bông hoa nhỏ, như chúng ta đã thường thấy trên mạng xã hội gần đây, chúng được làm đầy với các loại nhân khác nhau từ sô cô la đen và tiêu Madagascar. Tiêu mang đến sự nổi bật cho vị sô cô la và mang lại sự tươi mát cho món tráng miệng đậm chất sô cô la này 😊 Tôi đã sử dụng tiêu đen từ Madagascar, bạn có thể sử dụng loại tiêu mà bạn muốn, và lượng nguyên liệu được đưa ra trong công thức chỉ để tham khảo, tùy thuộc vào loại tiêu và độ nhạy cảm của bạn, bạn có thể tăng hoặc giảm chúng.
 
Dụng cụ:
Khuôn cho bánh tart
Cán bánh
Spatule cong nhỏ
Khay nướng đục lỗ
Túi bóp kem
Đầu bóp kem 12mm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô cô la Caraïbes từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1h30 + 25 phút nướng
Dành cho 6 chiếc bánh tart:

 Bánh bột ngọt:

 60g bơ mềm
 90g đường bột
 30g bột hạnh nhân
 1 quả trứng
 160g bột mì T55
 50g bột ngô
 
 Trộn bơ mềm với đường bột và bột hạnh nhân.
 
 

 
 Khi hỗn hợp đồng nhất, thêm trứng, sau đó thêm bột mì và bột ngô.
 
 

 
 Trộn nhanh để có một quả bóng đồng nhất, sau đó bao kín và để lạnh ít nhất 1 giờ.
 
 

 
 Sau đó, cán bột mỏng 2mm. Cắt thành các vòng tròn có đường kính 10cm.
 
 

 
 Đặt vào khuôn (đã được bôi mỡ sẵn) ngược, như trên ảnh, ấn kỹ để bột khớp vào khuôn.
 
 

 
 Để chúng trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, hoặc trong tủ đông ít nhất 30 phút. Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 170°C trong 20 phút. Để có được những chiếc bánh tart màu vàng đẹp, bạn có thể lấy chúng ra 5 phút trước khi kết thúc nướng, quét lên một lớp trứng đã đánh và nướng lại cho đến khi kết thúc nướng.
 
 

 
 Bánh bích quy cacao Vienna:

 30g lòng đỏ trứng
 80g trứng nguyên
 60g đường (1)
 50g lòng trắng trứng
 20g đường (2)
 35g bột mì
 15g bột cacao
 
 Đánh lòng đỏ trứng với đường (1) cho đến khi có hỗn hợp màu nhạt và phồng.
 
 

 
 Đánh lòng trắng trứng với đường (2).
 
 

 
 Trộn đều hai hỗn hợp trên một cách nhẹ nhàng.
 
 

 
 Thêm bột và bột cacao đã rây.
 
 

 

 
 Đổ lên khay và dàn mỏng một cm.
 
 

 
 Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C trong 8 đến 10 phút, rồi để nguội trên vỉ. Sau đó, cắt thành các vòng tròn có đường kính 5cm.
 
 Nhân giòn sô cô la đen, hạnh nhân & tiêu:

 40g hạnh nhân nghiền
 20g sô cô la đen 66%
 30g bánh crêpes bẻ vụn
 3 đến 4 vòng tiêu đen Madagascar
 
 Làm tan chảy sô cô la, sau đó thêm hạnh nhân nghiền, tiêu và bánh crêpes bẻ vụn.
 
 

 

 
 Nhân kem sô cô la đen & tiêu:

 125g kem lỏng 35%
 125g sữa tươi
 50g lòng đỏ trứng
 25g đường
 130g sô cô la đen 66% cacao
 3 đến 4 vòng tiêu
 
 Đánh lòng đỏ với đường. Đun nóng sữa với kem, sau đó đổ lên trứng và trộn đều. Đổ trở lại vào nồi và nấu đến 85°C, khuấy đều.
 
 

 
 Sau đó, thêm sô cô la và tiêu.
 
 

 
 Xay nhuyễn kem sô cô la, đóng kín và để lạnh cho đến khi lắp ráp.
 
 

 
 Cream Chantilly với tiêu:

 200g kem lỏng 35%
 20g đường bột
 3 đến 4 vòng tiêu
 
 Đánh kem lỏng với đường bột, sau đó thêm tiêu.
 
 

 
 Bỏ vào túi bóp kem (đầu cỡ 12mm) sau đó thực hiện lắp ráp.
 
 Lắp ráp:

 Một ít tiêu 
 
 Phết một ít nhân giòn lên đế bánh tart. 
 
 

 
 Thêm nhân kem, sau đó là bánh bích quy Vienna.
 
 

 

 
 Kết thúc với nhân kem, và xoa đều bề mặt.
 
 

 
 Bóp kem chantilly.
 
 

 

 
 Thêm một ít nhân kem ở giữa.
 
 

 
 Và cuối cùng, một chút tiêu và đã xong, bạn có thể thưởng thức!