Bánh ba lớp sô cô la

Và vâng, mặc dù đã có một cuốn sách và một vài công thức đã có ở đây, tôi vẫn luôn có những ý tưởng mới cho công thức làm bánh 😉 Vì vậy, tôi có một chiếc bánh ba lớp sô cô la, được trang trí với một lớp giòn sô cô la sữa và phủ bằng một lớp ganache sữa sô cô la trắng. Ưu điểm của khuôn bánh có phần nhân cài này là nó cho phép biến một chiếc bánh sô cô la đơn giản thành một món tráng miệng "đẹp" và ngon miệng hơn! Nhưng tất nhiên nếu bạn không có, bạn có thể chỉ cần phết lớp giòn dưới chiếc bánh thay vì nhồi nhân 😊
 
Dụng cụ:
Khuôn bánh có phần nhân cài

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô cô la Komuntu, Bahibé & Waina (mà bạn có thể thay thế bằng Ivoire) từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn trang (có liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 45 phút + 1 giờ nướng
Dành cho một chiếc bánh dài 20cm:

 Bánh sô cô la:

 135g bột mì
 180g đường
 25g bột ca cao không đường
 6g bột nổi
 1 quả trứng 
 45g sô cô la đắng 80% ca cao
 75g bơ
 115g sữa nguyên kem
 
 Trộn đều bột mì, đường, ca cao và bột nổi. Thêm trứng.
 
 

 
 Làm tan chảy sô cô la với bơ, sau đó thêm chúng vào hỗn hợp trước đó.
 
 

 
 Hoàn thành bằng cách thêm sữa, sau đó đổ bột vào khuôn đã được bôi bơ & phủ bột hoặc lót giấy nướng.
 
 

 

 
 Đưa vào lò đã làm nóng trước ở 160°C nướng trong khoảng 1 giờ, một con dao cắm vào bánh phải rút ra khô sau khi nướng.
 Để nguội vài phút, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và để bánh nguội hoàn toàn.
 
 Nhân giòn sô cô la sữa:

 35g sô cô la sữa 46% ca cao
 35g bơ hạnh nhân (hoặc hạt phỉ)
 40g bánh quế vụn
 
 Làm tan chảy sô cô la, thêm bơ hạnh nhân và bánh quế vụn.
 
 

 
 Khi bánh nguội, nhồi nhân giòn vào khuôn rồi đặt vào tủ lạnh để làm đông cứng.
 
 Ganache sô cô la trắng:

 150g sô cô la trắng
 80g kem lỏng
 15g mật ong nhạt
 
 Làm tan chảy sô cô la. Đun nóng kem với mật ong, sau đó đổ vào sô cô la ba lần, khuấy đều sau mỗi lần thêm.
 
 

 
 Để làm đông cứng, sau đó trải ganache lên bánh.
 
 

 
 Lớp phủ:

 Tôi đã chuẩn bị lớp phủ sô cô la đắng và đã đổ lên toàn bộ bánh, sau đó thêm một chút lớp phủ sô cô la sữa ở vài chỗ, và cuối cùng tôi đã làm chảy một ít sô cô la trắng để thêm vài điểm và có một lớp phủ 3 sô cô la; nếu cần thiết, bạn có thể chỉ làm lớp phủ sô cô la đắng 😊

 250g sô cô la đắng 66% ca cao
 60g dầu trung tính loại như hạt nho
 
 85g sô cô la sữa 40% ca cao
 15g dầu trung tính loại như hạt nho
 
 20g sô cô la trắng
 
 Làm tan chảy sô cô la đắng và thêm dầu trung tính. 
 Làm tan chảy sô cô la sữa và thêm dầu. 
 Khi các lớp phủ đạt khoảng 35%, đổ trước tiên lớp phủ đắng lên toàn bộ bánh đặt trên lưới. Sau đó, đổ lớp phủ sô cô la sữa ở vài chỗ. Cuối cùng, làm tan chảy sô cô la trắng và "rắc" bánh bằng cọ. 
 Để lớp phủ đông cứng trước khi thưởng thức!