Bánh dulcey, hạt hồ đào & vani

Đây là công thức cho một chiếc bánh được làm cách đây vài tuần nhưng tôi chưa có thời gian để viết ra! Như mỗi năm vào tháng hai, chúng tôi tổ chức sinh nhật của chồng tôi, và thông thường tôi làm một chiếc bánh vanille hồ đào (một sự kết hợp yêu thích của anh ấy): một charlotte năm ngoái, một bánh tart năm trước đó, và năm nay đó là một chiếc bánh/kem chứa cả sô cô la dulcey, loại sô cô la có hương vị biscuit rất hợp với quả hồ đào và vanille tất nhiên! Đây là một chiếc bánh dễ làm, chỉ cần bắt đầu từ hôm trước để namelaka có thể đông lại trong tủ lạnh.

Dụng cụ:
Túi bắt kem
Đầu bắt kem 12mm
Đầu bắt bánh 14mm
Vòng đường kính 22cm
Cán làm bánh

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng bột nghiền quả hồ đào và quả hồ đào Koro : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 5% trên toàn trang web (không có liên kết).
Tôi đã sử dụng vanilla Norohy & sô cô la Dulcey từ Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn trang web (có liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1h10 + 40 phút nướng
Cho một chiếc bánh có đường kính 22cm:

Namelaka dulcey vanille:

1 quả vanille
115g dulcey
70g sữa nguyên chất
1,3g gelatin
135g kem lỏng với 35% chất béo

Ngâm gelatin vào nước lạnh.
Đun nóng sữa với vanille, thêm gelatin đã ngâm và vắt khô vào rồi đổ lên sô cô la đã tan chảy. Khuấy đều để có một hỗn hợp ganache mịn và bóng, sau đó thêm kem lạnh và khuấy lại.

Đóng gói namelaka và để nó đông lại trong tủ lạnh vài giờ, tốt nhất là một đêm.

Sablé pécan:

75g bơ
80g đường
1 lòng đỏ trứng
100g bột mì
35g quả hồ đào

Trộn bơ làm mềm với đường, sau đó thêm lòng đỏ trứng.

Tiếp theo, thêm bột mì và cuối cùng là quả hồ đào nghiền nhỏ.

Cán mỏng bột giữa hai lớp giấy nướng, sau đó đặt vào tủ lạnh ít nhất 45 phút. Sau đó, loại bỏ lớp giấy nướng trên cùng, rồi nướng bánh khoảng 15 phút ở 170°C. Ngay khi ra khỏi lò, cắt nhẹ thành các ô vuông nhỏ của sablé và để nguội.

Dĩ nhiên, bạn sẽ có quá nhiều sablé, nhưng thật khó để làm một lượng nhỏ hơn, sablé cũng rất ngon khi ăn riêng với một ly cà phê 😉

Moelleux au dulcey:

3 quả trứng
75g đường
135g dulcey
100g bơ
160g bột
7g bột nở
20g kem lỏng nguyên chất
20g quả hồ đào

Đun chảy sô cô la dulcey với bơ.
Đánh bông trứng với đường. Thêm sô cô la và bơ đã tan chảy.

Trộn bột, bột nở và cuối cùng là kem và quả hồ đào nghiền nhỏ.
Đổ bột vào vòng hoặc khuôn đường kính 22cm.

Nướng trong 25 đến 30 phút ở khoảng 170°C (mũi dao đâm vào bánh phải khô khi rút ra).
Để nguội hoàn toàn.

Glaçage rocher:

150g dulcey
20g dầu trung tính
35g quả hồ đào nghiền nhỏ

Đun chảy sô cô la. Thêm dầu trung tính, sau đó là quả hồ đào.

Cắt phần trên của bánh để có bề mặt mịn.

Nhúng bánh vào lớp phủ (phần dưới và các mặt của bánh phải được phủ lớp phủ).

Chantilly pécan:

200g kem lỏng với 35% chất béo
20g đường xay nhuyễn
25g bột nghiền quả hồ đào

Đánh bông kem lỏng; khi kem bắt đầu đặc lại, thêm đường xay nhuyễn và bột nghiền quả hồ đào.
Dùng túi bắt kem để bơm kem chantilly và namelaka dulcey lên bánh, sau đó thêm các ô vuông sablé hồ đào và vài quả hồ đào nguyên trước khi thưởng thức!