Bánh éclair mâm xôi & cỏ roi ngựa
29 tháng Sáu 2021
Độ khó:
Dụng cụ:
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + 35 phút nướng
Cho 10 đến 12 bánh éclair:
Ganache đánh bông chanh bạc hà:
600g kem tươi lỏng
4g gelatin
150g sô cô la trắng
4g chanh bạc hà tươi
Đun nóng một nửa kem tươi lỏng với chanh bạc hà. Để ngâm trong 30 phút.
Sau đó, xay nhuyễn hỗn hợp và đun nóng lại.
Đun chảy sô cô la.
Đổ kem chanh bạc hà lên sô cô la nhiều lần và khuấy đều để có ganache mịn và bóng. Thêm phần kem lạnh còn lại, sau đó bọc ganache và đặt vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm.
Bánh su kem:
75g sữa
75g nước
1 nhúm muối
1 nhúm đường
1 muỗng cà phê mật ong
60g bơ
90g bột T55
150g trứng (khoảng 3 quả trứng)
Đun nóng sữa với nước, muối, đường, mật ong và bơ. Khi bơ hoàn toàn tan chảy và hỗn hợp sôi, thêm bột trong một lần và khuấy đều.
Đặt chảo trở lại lửa và làm khô bột trong 2 phút, khuấy liên tục cho đến khi một lớp mỏng được hình thành ở đáy chảo.
Đổ bột vào bát trộn bột được trang bị cánh khuấy và trộn vài phút để nguội.
Thêm trứng dần dần, khuấy đều giữa mỗi lần thêm cho đến khi có được bột mịn màng và tạo thành dải.
Túi bột thành hình éclairs lên khay, rắc đường bột và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 170°C, nhiệt độ cố định trong khoảng 35 phút mà không mở lò.
Để nguội.
Mứt mâm xôi:
200g mâm xôi
6g pectin NH
15g đường
Đun nóng mâm xôi cho đến khi chúng nghiền nát. Thêm pectin và đường trộn nhau vào, sau đó đun sôi trong khoảng 3 phút. Sau đó, tùy theo sở thích của bạn, bạn có thể lọc hoặc không lọc mứt để loại bỏ hạt.
Lắp ráp:
100g mâm xôi tươi (hoặc nhiều hơn, nếu bạn muốn thêm vào bánh éclair)
Đánh bông ganache cho đến khi đạt được kết cấu như kem tươi đánh bông.
Cắt đôi bánh éclair ở giữa, sau đó cho một ít ganache lên. Thêm mứt mâm xôi, và nếu muốn, có thể thêm mâm xôi tươi. Cuối cùng, nặn ganache đánh bông lên và trang trí với một vài quả mâm xôi.
Có thể bạn sẽ thích
