Bánh tartlet hạt dẻ cười & cơm sữa vani

Sau những bánh tartlette hoa tiêu & sô-cô-la đen, đây là một phiên bản mới, đậm chất xuân hơn: hạt dẻ cười & cơm sữa vani! Công thức không có gì phức tạp, nhưng yêu cầu một chút kiên nhẫn vì các khoảng thời gian nghỉ & làm nguội khác nhau, nhưng điều đó cho phép bạn có thể sắp xếp làm dần trong vài ngày 😊

Dụng cụ:
Khuôn cho tartlette
Cây đánh trứng
Cây cán bột
Khay có lỗ
Ống bắt kem
Đầu bắt kem 12mm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng bột hạt dẻ cười, bột hạnh nhân & hạt dẻ cười nguyên hạt Koro: mã ILETAITUNGATEAU được giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi đã sử dụng vani Norohy & sô-cô-la Ivoire của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU được giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1h20 + nấu và nghỉ ít nhất 1 đêm
Cho 6 tartlette:

Bột ngọt:

60g bơ mềm
90g đường bột
30g bột hạnh nhân (hoặc hạt dẻ cười)
1 quả trứng
160g bột mì T55
50g bột ngô

Trộn bơ mềm với đường bột và bột hạnh nhân hoặc hạt phỉ.

Thêm trứng, trộn, rồi cuối cùng thêm bột mì và bột ngô, không làm sạch bột quá. Tạo thành một quả cầu, bọc màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 1h30.

Sau đó, cán bột đến độ dày 2mm, cắt thành các vòng tròn 10cm đường kính và đặt chúng lên khuôn đã phết bơ. Để vào tủ lạnh (hoặc tủ đông) ít nhất 1 tiếng (nếu có thể lâu hơn, bạn có thể để 24 tiếng mà không vấn đề gì).

Tiếp theo, nướng trong lò đã được làm nóng đến 170°C trong 10 đến 15 phút, tartlette cần phải vàng đều khi lấy ra khỏi lò. Nếu bạn muốn, bạn có thể dùng cọ và trứng đánh bông để làm bóng thêm 5 phút trước khi kết thúc nướng.

Cơm sữa:

Để biết thêm thông tin, tôi đã thay đổi nhẹ công thức cơm sữa so với công thức bạn thấy trên hình để có kết quả nhẹ nhàng và mịn hơn 😊

75g gạo tròn
260g sữa (tôi đã dùng sữa hạnh nhân)
1 quả vani
135g kem lỏng toàn bộ
125g kem lỏng đánh bông

Đổ gạo, sữa & hạt của quả vani vào nồi. Đun sôi, sau đó giảm lửa và thêm kem lỏng.

Tiếp tục nấu cho đến khi gạo chín và rất mịn.

Làm nguội hoàn toàn.
Khi lắp ráp, đánh bông 125g kem cho đến khi bông, sau đó nhẹ nhàng thêm vào cơm sữa.

Bánh bích quy hạt dẻ cười:

1 quả trứng
40g đường tinh
20g bột hạt dẻ cười
50g bột mì
2g men nở
30g bơ tan chảy

Làm tan chảy bơ và để nguội.
Đánh tan trứng với đường, sau đó thêm bột hạt dẻ cười và bột mì và men đã được rây.

Cuối cùng trộn vào bơ, sau đó đổ bột vào một khuôn sao cho bột có độ dày khoảng 1/2 cm.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 170°C khoảng 10 phút, đầu một con dao chọc vào phải khô ráo khi lấy ra. Làm nguội, sau đó cắt thành các vòng tròn 5cm đường kính.

Namelaka vani / hạt dẻ cười:

100g sữa
200g kem
1 quả vani
2,3g gelatin
170g sô-cô-la Ivoire
50g bột hạt dẻ cười

Tái hydrat hóa gelatin trong nước lạnh.
Đun sữa đến sôi với hạt của quả vani. Thêm gelatin đã hồi nước và vắt khô.
Đổ lên sô-cô-la đã được đun chảy.
Thêm kem lạnh và bột hạt dẻ cười và trộn với máy xay nhúng để có kem mịn đều.

Để tinh thể hóa trong tủ lạnh qua đêm.

Lắp ráp:

Một ít hạt dẻ cười

Đổ một ít cơm sữa vào đáy mỗi tartlette.

Thêm bánh bích quy hạt dẻ cười, sau đó lại thêm cơm sữa cho đến khi đầy.

Đổ namelaka vào một túi bóp kem có đầu bóp kem trơn, sau đó bóp lên tartlette.

Trang trí với vài hạt dẻ cười, rồi thưởng thức!