Bánh tart sô-cô-la đôi & hạt phỉ praline

Năm nay cho lễ Phục Sinh, tôi muốn bạn tham gia vào việc phát triển công thức của tôi; vì vậy, tôi đã thực hiện nhiều cuộc khảo sát trên Instagram để bạn chọn loại món tráng miệng và các thành phần khác nhau của nó, và đây là kết quả: một chiếc bánh tart sô cô la đôi (đen & sữa) và hạt phỉ praline (mà bạn tất nhiên có thể thay thế bằng loại bạn chọn: hạt pecan, hạnh nhân...). Có độ giòn, độ mềm, độ kem, độ giòn, độ bồng bềnh, bạn sẽ tìm thấy nhiều kết cấu trong chiếc bánh tart này rất ngon miệng và tất nhiên là toàn sô cô la để kết thúc buổi tiệc Phục Sinh của bạn một cách tuyệt vời! Tôi đã chọn làm hai chiếc bánh tart nhỏ để cho bạn thấy hai kiểu trang trí có thể nếu bạn muốn lấy cảm hứng 😊
 
Dụng cụ:
Thermomètre
Cây cán bột
Spatula nhỏ cong
Tấm lưới
Túi bắt bông kem
Đầu bắt bông kem 10mm
Cho một chiếc bánh tart lớn duy nhất :
Vòng 24cm
Cho chiếc bánh tart tròn nhỏ:
Vòng 16cm
Đầu bắt bông kem 12mm
Đầu bắt bông kem tổ
Cho chiếc bánh tart trứng:
Vòng trứng gobel
Đầu bắt bông kem saint honoré của Buyer

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô cô la Jivara và Caraïbes của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết chặt chẽ).

Thời gian chuẩn bị: 1h đến 1h10 + 12 phút nướng + ít nhất 6 giờ nghỉ ngơi
Để làm một bánh tart có đường kính 24cm (hoặc một bánh có đường kính 16cm + một bánh hình trứng dài 20cm):

 Ganache sô cô la sữa:

 115g sô cô la sữa Jivara
 250g kem tươi lỏng 35% béo
 
 Làm tan chảy sô cô la.
 Làm nóng nửa phần kem. Đổ kem nóng lên sô cô la đã tan chảy, trộn đều, sau đó thêm phần kem lạnh còn lại. Trộn lại, che bằng màng thực phẩm và đặt vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ.
 
 

 
 Sablé breton:

 2 lòng đỏ trứng
 75g đường
 75g bơ nhuyễn
 100g bột mì
 5g men nở
 Một ít sô cô la vụn
 
 Đánh lòng đỏ trứng với đường. Thêm bơ nhuyễn, trộn đều, sau đó kết hợp bột mì và men nở.
 
 

 
 Hình thành thành một quả cầu, dàn mỏng nó giữa hai tờ giấy nến và đặt vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
 
 

 
 Sau đó, lăn dàn mỏng đến độ dày tối đa 1/2cm, cắt bột bằng vòng của bạn (không bôi dầu), nhấn vào một vài miếng sô cô la và nướng trong 12 phút ở 170°C.
 
 

 

 
 Để nguội.
 
 

 

 
 Cremeux sô cô la đen & praline:

 85g kem tươi lỏng
 85g sữa tươi
 35g lòng đỏ trứng
 15g đường
 85g sô cô la đen 66% cacao
 55g praline hạt phỉ

Đun nóng sữa và kem.
Đánh lòng đỏ trứng với đường. Đổ chất lỏng nóng lên trên, sau đó đổ toàn bộ trở lại nồi.

Nấu khuấy đều liên tục, đến khi đạt 85°C. Ngoài ra, thêm sô cô la rồi praline, trộn với máy trộn cầm tay.

Che bằng màng thực phẩm và để nguội / kết tinh hoàn toàn trong tủ lạnh.

Cấu trúc praline giòn:

 60g praline hạt phỉ
30g sô cô la Jivara
45g bánh kếp vụn

Làm tan chảy sô cô la, sau đó thêm praline. Sau đó thêm bánh kếp vụn và khuấy đều.

Lắp ráp:

 Một số hạt phỉ cắt nhỏ
 Sô cô la hình trứng để trang trí
 Praline hạt phỉ 
 
Trải cấu trúc giòn lên sablé breton đã nguội. Để nó kết tinh trong tủ lạnh.
 

 
Phun cremeux lên cấu trúc giòn. Rắc hạt phỉ cắt nhỏ. 
Đánh bông ganache, để đạt được kết cấu kem bông.
 
Đối với chiếc bánh tart hình trứng: đổ ganache đã đánh bông vào túi bắt bông kem có đầu bắt bông kem saint-honoré. Bắt các đường ganache theo chiều dài của bánh tart.
 

 
Giữa các đường, phun một ít cremeux hoặc praline. Trang trí với một số trứng sô cô la và hạt phỉ cắt nhỏ.
 

 
Đối với bánh tart tròn kiểu tổ: trải một lớp mỏng ganache đánh bông lên toàn bộ bề mặt bánh tart. Đổ ganache vào túi bắt bông kem có đầu bắt bông kem tròn 10/12mm; phun nó xung quanh viền bánh tart làm khoảng 3 vòng. 
 

 
Đổ phần cremeux còn lại vào túi bắt bông kem có đầu bắt bông kem tổ. Phun dây cremeux trên toàn bộ bánh tart, đặc biệt xung quanh viền. Trang trí với trứng sô cô la và hạt phỉ cắt nhỏ. 
 

 
Chiếc bánh tart của bạn đã sẵn sàng, chúc ngon miệng!