Bánh financier trà xanh matcha & mâm xôi

Sự trở lại của những chiếc bánh financiers, lần này với phiên bản mùa xuân với trà matcha phủ ganache mâm xôi mịn màng. Vẫn luôn dễ làm, chúng rất ngon, và tất nhiên bạn có thể thay thế matcha (bằng hạt dẻ cười hoặc một loại quả khô khác chẳng hạn) nếu bạn không thích.

Thời gian chuẩn bị: 20 phút + 15 phút nướng

Dành cho khoảng một tá financiers :

Ganache cảm hứng mâm xôi:

85g cảm hứng mâm xôi của Valrhona
85g kem lỏng

Nếu bạn không có cảm hứng, bạn có thể thay thế bằng sô cô la trắng, và thay kem bằng lọc mâm xôi, bạn cũng sẽ có một ganache mâm xôi.

Hãy làm tan chảy cảm hứng.

Đun sôi kem, sau đó đổ vào ba lần lên cảm hứng mâm xôi đã tan chảy, khuấy đều mỗi lần bằng phới lồng hay phới dẹt. Bạn cần phải có một ganache mịn và bóng.

Để nguội ở nhiệt độ phòng trong khi chuẩn bị financiers.

Bột financiers:

150g bơ
150g lòng trắng trứng
170g đường bột
100g bột hạnh nhân
50g bột mì
Một nhúm muối
6g trà matcha bột (điều chỉnh theo khẩu vị của bạn)

Hãy làm tan chảy bơ cho đến khi nó có màu nâu sẫm (loại bỏ khỏi lửa khi nó ngừng kêu và có màu vàng). Để nguội.

Trộn lòng trắng trứng với đường bột và bột hạnh nhân, sau đó thêm muối, trà matcha và bột mì.

Tiếp theo, thêm bơ đã nguội vào trộn đều.

Đổ đầy ¾ vào khuôn mini savarin hoặc kouglof rồi nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 15 phút.

Khi financiers đã nấu chín và hơi nguội, lấy chúng ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trước khi phủ đầy ganache mâm xôi. Để ganache ngưng ở nhiệt độ phòng vài giờ, hoặc bỏ chúng vào tủ lạnh nếu bạn đang vội!