Bánh flan hoa văn (vani, sô cô la, hạt phỉ)

Đã rất lâu rồi tôi không làm bánh flan vân, và tôi đã đắn đo giữa sô-cô-la-vanille và sô-cô-la-hạt dẻ, cuối cùng thì tôi đã có một chiếc bánh flan vanille-sô-cô-la-hạt dẻ, như vậy không ai ghen tị! Như gần như mọi lúc, tôi bắt đầu từ công thức của bánh flan hoàn hảo vị vanille của Julien Delhome cho kem, mà tôi đã chia thành ba phần, và như là cơ sở tôi muốn thay đổi và tôi thử với bánh bít qui bơ Breton, hơi khó khăn hơn một chút khi tháo khuôn nhưng thực sự rất ngon! Dĩ nhiên bạn có thể làm công thức này với loại bột mà bạn chọn (bột ngọt, bột đường, bột phồng, bột bẻ vụn…). Như thường lệ với bánh flan, khó khăn duy nhất là chờ đợi cho nó nguội trước khi có thể thưởng thức ;)

Dụng cụ:
Máy đánh trứng
Cây cán bột
Khay nướng có lỗ
Vòng 18cm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô-cô-la Guanaja của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% trên toàn bộ trang web (mã đối tác).
Tôi đã sử dụng vanille và bột vanille của Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 5% trên toàn bộ trang web (mã không đối tác).

Thời gian chuẩn bị: 45 phút + 45 phút nướng + nghỉ mát
 Cho một chiếc bánh flan đường kính 18cm và cao 6cm:

 

Bánh sablé Breton:

 3 lòng đỏ trứng
 110g đường
 115g bơ mềm
 100g bột mì
 2g bột nở
 
 Trộn lòng đỏ trứng với đường. Thêm lòng đỏ trứng và trộn cho đến khi có kết cấu thật mịn.
 
 

 
 Kết thúc với bột và bột nở.
 
 

 
 Khi bột đã đồng đều, cán nó giữa hai tờ giấy nướng bánh rồi để vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
 
 

 
 Khi bột đã rất lạnh, hãy lót bột vào khuôn (bột có nhiều bơ, sẽ khó hơn một chút để lót so với bột ngọt cổ điển. Nếu bạn gặp khó khăn, bạn có thể lấy những miếng bột và trực tiếp cán chúng bằng ngón tay vào khuôn). Cán nó mỏng tối đa 3mm, với phần bột còn lại bạn có thể làm bánh quy nhỏ. Để bột vào ngăn đông trong lúc chuẩn bị kem.
 
 

 
 

Kem:

 1 quả vanille
 400g kem lỏng 35% chất béo
 400g sữa tươi
 1 quả trứng
 3 lòng đỏ trứng
 170g đường mía
 40g bột bắp
 20g bột mì
 30g bơ
 105g hạt hạnh nhân giã nhuyễn 100% 
75g sô-cô-la đen 70% 
Một chút vanille bột
 
Để vanille hạt và quả ngâm ít nhất 30 phút với kem và sữa: đun nóng tất cả, sau đó bọc nồi và để ngấm. 
 

 
Đánh trắng trứng, lòng đỏ và đường. Thêm bột mì và bột bắp.
 

 
Lấy vanille ra khỏi hỗn hợp sữa/kem, đun sôi rồi đổ một nửa lên trứng đã đánh trắng. 
 

 
Đổ tất cả vào nồi, nấu trên lửa vừa và khuấy liên tục. 
 

 
Khi đạt đến điểm sôi, tiếp tục nấu trong 1 phút, vẫn luôn khuấy. 
Ngoài bếp, thêm bơ, đánh mịn bằng máy đánh trứng. Chia kem thành ba phần: một phần 400g trong đó thêm vanille bột, và hai phần 350g: thêm sô-cô-la vào phần ba đầu, hạt hạnh nhân giã nhuyễn vào phần thứ hai. 
 

 
Đổ xen kẽ các loại kem lên sablé, sau đó nướng 40 phút trong lò đã được làm nóng ở 180°C. 
 

 
Sau khi ra khỏi lò, để nguội 1 giờ rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 hoặc 3 giờ trước khi thưởng thức!