Bánh mì hạt dẻ & quả mâm xôi
14 tháng Hai 2022
Độ khó:
Thiết bị:
Tấm nướng có lỗ nhỏ
Cây lăn bột
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng purée pistachio của Koro: mã giảm giá ILETAITUNGATEAU giảm 5% cho toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi đã sử dụng cảm hứng mâm xôi của Valrhona: mã giảm giá ILETAITUNGATEAU giảm 20% cho toàn bộ trang web (có liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 50 phút + ít nhất 3 giờ nghỉ + 15 phút nướng
Dành cho 12 đến 14 viennoiseries:
Nguyên liệu:
250g bột mì T55
250g bột mì làm bánh
10g muối xay nhuyễn
60g đường cát
20g men tươi
260g nước
12g sữa bột
50g bơ
250g bơ để cán
Một lượng thích hợp trứng để phết mặt
Khoảng 300 đến 350g cảm hứng mâm xôi
Một lượng thích hợp purée pistachio
Công thức:
Đặt nước vào đáy tô của máy trộn được trang bị móc. Thêm men nghiền nát sau đó là sữa bột và khuấy đều.
Phủ lên bằng hai loại bột, sau đó đặt, thành ba đống riêng biệt, muối, đường, và bơ.
Trộn ở tốc độ chậm khoảng 5 đến 10 phút để có được một khối bột đồng nhất và không dính.
Dỡ khối bột lên mặt phẳng làm việc đã được rắc chút bột, cán bột ra sau đó gập lại và vo tròn.
Bọc màng thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
Đặt bột lên mặt phẳng làm việc đã được rắc chút bột, sau đó xả hết khí (bằng cách nhấn vào khối bột để đẩy khí hình thành trong lần ủ trước ra ngoài).
Như lần trước, cán ra sau đó gập lại và vo tròn.
Cán nhẹ bột, bọc màng thực phẩm và đặt vào tủ lạnh ít nhất 30 phút (nếu cần, bạn có thể giữ lạnh trong vài giờ).
Khoảng mười lăm phút trước khi bắt đầu cán bột, lấy bơ cán ra khỏi tủ lạnh và đập nhẹ bằng cây lăn bột để đạt đến độ mềm dẻo nhưng không quá mềm.
Để bơ vào trong một miếng giấy nến hình chữ nhật nhỏ (khoảng 15*20cm tối đa) và cán để có hình chữ nhật.
Để trong tủ lạnh vài phút cùng với bột để chúng có cùng nhiệt độ.
Sau đó, cán bột ra hình chữ nhật có cùng chiều rộng và dài gấp đôi hình chữ nhật bơ.
Đặt bơ vào giữa bột, và gập lại bằng cách nhấn chặt để không có không khí giữa bột và bơ.
Niêm phong bột để bơ được bao kín hoàn toàn. Cán bột ra hình chữ nhật dài gấp ba lần so với chiều rộng, sau đó gập bột lại làm ba, như một cái ví.
Đây là một lượt đơn giản. Sau đó, bạn có thể tiếp tục với lượt đôi, hoặc để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút (tất nhiên, sau khi đã bọc màng thực phẩm).
Quay bột một phần tư vòng, để có nếp gấp bên tay phải.
Cán ra một lần nữa, lần này thành hình chữ nhật dài gấp bốn lần so với chiều rộng, sau đó gập một phần nhỏ bột lên phía trên.
Sau đó, gập bột xuống phía dưới, để hai phần gặp nhau.
Sau đó, gập bột lại làm đôi, rồi bọc màng thực phẩm và đặt vào tủ lạnh 30 phút.
Cán bột ra dày 3 đến 4mm theo hình chữ nhật lớn mà bạn có thể cắt ra 12 đến 14 hình chữ nhật rộng 8 đến 10cm và khoảng dài 25cm. Cắt các cạnh để có hình chữ nhật hoàn hảo (nếu bột quá đàn hồi và co lại, đặt trở lại tủ lạnh vài phút trước khi tiếp tục).
Cắt các hình chữ nhật từ bột:
Trải một ít purée pistachio lên một đầu, sau đó phủ một thanh cảm hứng mâm xôi.
Gập bột lại, sau đó thêm thanh cảm hứng mâm xôi thứ hai và một lần nữa purée pistachio.
Cuộn hết phần bột lại, sau đó đặt bánh lên khay có lót giấy nến và phết trứng lên bằng chổi, chỉ cần một lớp rất mỏng (để tránh bánh khô trong quá trình ủ) và tránh để trứng dính vào lớp bột cán.
Để bánh nở trong khoảng 1h30, chúng cần nở phồng lớn (thời gian ủ tất nhiên phụ thuộc vào nhiệt độ phòng).
Phết lớp trứng thứ hai lên các bánh sừng bò, luôn tránh để trứng dính vào lớp bột cán.
Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C nhiệt độ xoay vòng trong 15 đến 20 phút.
Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá đỡ khoảng 30 phút trước khi trang trí: để làm điều đó, phết một lớp purée pistachio mỏng trên bánh, sau đó bào một chút cảm hứng mâm xôi lên trên. Sau đó, bạn chỉ cần cắt lát, chiêm ngưỡng lớp bột cán và thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
