Bánh flan pâtissier ca cao hạt vỡ

Một món flan mềm mịn và kem mịn, với một chút hương vị chocolate tinh tế, có hấp dẫn bạn không? Bạn đang ở đúng chỗ với công thức flan ca cao nghiền này, mà việc sử dụng cho phép có một hương thơm tươi mới hơn so với việc sử dụng chocolate tan chảy 😊 Công thức này dựa trên công thức của Julien Delhome, tôi chỉ đơn giản thay vanilla bằng ca cao nghiền trong hỗn hợp kem & sữa, ngoài ra không có sự thay đổi nào vì tôi rất thích công thức này!

Vật liệu:
Đánh trứng
Cán bột
Khay lỗ
Khuôn 18cm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng ca cao nghiền Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 5% trên toàn bộ trang (không liên kết).

flan grue cacao 11

Thời gian chuẩn bị: 30 phút + 3h30 đến 1 đêm nghỉ + 25 phút nướng
Cho một flan đường kính 18cm:

Bột ngọt hạnh nhân/phỉ:

60g bơ mềm
90g đường bột
30g bột hạnh nhân hoặc phỉ
1 quả trứng
160g bột T55
50g bột ngô

Trộn bơ mềm với đường bột và bột hạnh nhân hoặc phỉ.

Thêm trứng, trộn đều, sau đó hoàn thành với bột và bột ngô, không cần nhào bột quá nhiều. Tạo thành một khối, bọc và đặt vào tủ lạnh ít nhất 1h30.

Sau đó, cán bột, bọc khuôn (khuôn của tôi là 18cm x 6cm) đã được bơ, và đặt lại vào tủ lạnh.

Kem pha ca cao nghiền:

250g sữa tươi
250g kem tươi
100g ca cao nghiền

3 lòng đỏ trứng
1 trứng
160g đường mía
40g bột ngô
20g bột
Khoảng 300g sữa tươi
Khoảng 300g kem tươi
30g bơ

Trong nồi, nấu sôi sữa và kem với ca cao nghiền. Bọc nồi và để ngâm ít nhất 2 giờ (tôi để qua đêm).
Sau đó, lọc chất lỏng & cân nó. Thêm số lượng thiếu để đạt 800g, nửa sữa, nửa kem (nếu bạn cân 300g, thêm 250g kem và 250g sữa chẳng hạn).
Nấu nóng hỗn hợp.
Trong lúc đó, đánh lòng đỏ trứng, trứng và đường. Thêm bột ngô và bột, trộn lại lần nữa.