Bánh Tropézienne với hoa cam

Mùa hè chắc chắn sắp kết thúc, nhưng vẫn còn thời gian cho một công thức cuối mùa! Trên blog đã có một số công thức Tropéziennes rồi nhưng có thể thiếu công thức chính: kiểu truyền thống với nước hoa cam. Và vì nó được thơm hương hoa cam, mình muốn làm nó theo hình dáng của một bông hoa, nhưng bạn có thể chọn hình tròn truyền thống hơn.

Thành phần:
Mình đã sử dụng hoa cam Norohy của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn trang web (liên kết đối tác).

Dụng cụ: 

Vòng 22cm 

Túi bắt kem
Đầu bắt kem 18mm
Khay nướng lỗ

Thời gian chuẩn bị: 50 phút + 25 phút nướng + nghỉ ngơi
Cho một bánh Tropézienne đường kính 22 đến 24cm:
 

Bánh brioche:

 245g bột mì
 7g men tươi
 85g bơ
 30g đường
 1 quả trứng
 100g sữa nguyên kem
 5g muối
 
 1 quả trứng để quết
 Đường cát (tùy chọn)
 
 Đặt sữa và men mạch vụn ở đáy bát trộn. Đậy bằng bột. Sau đó thêm lần lượt đường, muối và trứng.
 
 

 
 Bắt đầu nhào ở tốc độ chậm cho đến khi có một hỗn hợp đồng đều, sau đó tăng một chút tốc độ để đạt được một khối mịn và tách khỏi thành bát. Sau đó thêm bơ, và bắt đầu nhào lại cho đến khi bột một lần nữa tách ra khỏi thành bát. Cuối quá trình nhào, bột nên mịn màng.
 
 

 
 Hình thành một quả cầu, sau đó bọc bột và đặt nó vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ, tối ưu nhất là qua đêm. Trong thời gian đó, bạn có thể chuẩn bị siro nhúng và kem trứng.
 Sau khi nghỉ, xả không khí trong bột và tạo hình 8 quả cầu đều nhau. Tạo hình những "cánh hoa" và đặt chúng vào một vòng 22cm đã được bơ.
 
 

 
 Để bánh brioche nở khoảng 1h30 (ít hay nhiều tùy thuộc vào nhiệt độ bên ngoài), sau đó làm nóng lò ở 180°C.
 Quết bánh brioche với trứng đánh bông (mình đã pha loãng với chút sữa), sau đó thêm đường cát và đặt vào nướng khoảng 25 đến 30 phút (theo dõi theo lò của bạn). Để bánh brioche nguội.
 
 

 
 

Siro nhúng:

 100ml nước
 70g đường
 1 muỗng canh nước hoa cam
 
 Đun sôi nước và đường, sau đó thêm hoa cam.
 Khi bánh brioche nguội, cắt đôi theo chiều cao.
 
 

 
 Nhúng mỗi bên bằng một chiếc chổi nhỏ.
 
 

 
 

Kem diplomat hoa cam:

 100g kem lỏng
 75g sữa nguyên kem
 QS nước hoa cam (tùy theo sở thích)
 50g đường
 2 quả trứng nguyên
 1 lòng đỏ trứng
 30g bột bắp
 
 200g kem lỏng có 35% chất béo
 
 Bắt đầu bằng kem trứng: trộn sữa với kem lỏng và đun sôi.
 Đánh đều trứng, lòng đỏ trứng, đường và bột bắp.
 
 

 
 Thêm một nửa sữa nóng vào, khuấy đều, sau đó đổ ngược lại vào nồi.
 Nấu trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi kem đặc lại.
 
 

 
 Ngoài lửa, thêm hoa cam, trộn đều rồi đổ kem vào một cái tô khác và bọc sát màng thực phẩm và làm nguội trong tủ lạnh.
 
 Khi kem trứng đã lạnh, đánh bông kem lỏng đến khi không quá cứng, sau đó lấy một phần ba và trộn mạnh với kem trứng.
 
 

 

 
 Nhẹ nhàng thêm phần kem đánh bông còn lại với spatula, sau đó đặt kem vào túi bắt kem và gắn đầu bắt kem mà bạn chọn rồi tiến hành ráp bánh.
 
 

 
 

Lắp ráp:

 Dùng túi bắt kem tạo hình kem trên đế bánh Tropézienne của bạn, để lại một ít kem (khoảng một muỗng lớn) để trang trí.
 
 

 
 Thêm phần trên của bánh brioche, sau đó dùng túi bắt phần kem còn lại vào trung tâm của bông hoa. Đặt bánh Tropézienne của bạn vào tủ lạnh ít nhất 30 phút đến 1 giờ để cho kem đông lại một chút trước khi thưởng thức!