Bánh chiffon dâu và vani

Tháng tư đã đến, và cùng với nó là những trái dâu tây đầu mùa! Đây là một chiếc bánh rất đơn giản và bông xốp để sử dụng chúng và thưởng thức mà không cần tốn quá nhiều thời gian trong bếp 😊
 
Dụng cụ :
Dụng cụ đánh trứng
Túi bắt bông kem
Đầu bắt bông kem nhỏ 14mm
Vòng 18cm

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng vani Madagascar và chiết xuất vani Norohy từ Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết đối tác).

Thời gian chuẩn bị : 45 phút + 30 phút nướng
Đối với một chiếc bánh có đường kính 18/20cm :

 Chiffon cake :

 Tôi đã lấy công thức của chiffon cake này tại đây.

 100g bột mì
 130g đường
 3g bột nở
 2g muối 
 50g lòng đỏ trứng
 100g lòng trắng trứng
 40g dầu
 30g nước
 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
 
 Trộn lòng đỏ trứng, dầu, nước, vani, muối và một nửa lượng đường với nhau. Cho bột mì và bột nở đã rây vào.
 

 

 
 Đánh bông lòng trắng trứng với đường.
 

 
 Trộn hai hỗn hợp một cách nhẹ nhàng trong hai lần.
 

 
 Đổ vào một vòng vòng không bơ có đường kính từ 18 đến 20cm, rồi nướng khoảng 30 phút trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 170°C.
 

 
 Để nguội vài phút rồi tháo khuôn bằng cách dùng dao cắt quanh mép. Để nguội hoàn toàn. Sau đó, cắt phần trên cùng của bánh và “đào” một ít như trong hình:
 

 
 Crème diplomate vani :

100g kem tươi
 75g sữa nguyên kem
 1 quả vani
 50g đường
 2 quả trứng nguyên
 1 lòng đỏ trứng
 30g bột ngô
 2g gelatin (tôi đã không sử dụng, và tôi khuyên bạn nên sử dụng để có một loại kem cứng hơn một chút, đặc biệt nếu bạn sử dụng kem có 30 chứ không phải 35% chất béo)
 
 200g kem tươi có 35% chất béo
 
 Bắt đầu với kem bánh ngọt: ngâm gelatin trong bát nước lạnh. Trộn sữa với kem tươi. Cho hạt từ quả vani đã cạo vào, sau đó đun sôi, và nếu bạn có thời gian, hãy để ngấm ít nhất 30 phút, kem của bạn sẽ thơm ngon hơn.
 Đánh bông trứng, lòng đỏ trứng, đường và bột ngô.
 
 

 
 Thêm một nửa sữa vani nóng khuấy động liên tục, sau đó rót tất cả vào nồi.
 Nấu ở lửa trung bình, đánh bông không ngừng cho đến khi kem đặc lại. Lấy ra khỏi lửa, thêm gelatin đã ngâm và vắt ráo.
 
 

 
 Sau đó, đổ kem vào một chiếc tô khác và che bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để làm mát (nếu bạn đang vội, bạn cũng có thể đặt một cục đá trên màng bọc, kem sẽ nguội nhanh hơn). 
 Khi kem bánh ngọt đã nguội, đánh bông kem tươi, nhưng không cần quá đông, sau đó lấy một phần ba kem này và trộn mạnh với kem bánh ngọt.
 
 

 
 Thêm phần kem tươi còn lại một cách nhẹ nhàng với spatula, sau đó cho kem vào túi bắt bông có gắn đầu (đây là đầu bắt bông nhỏ 14mm) mà bạn chọn và tiến hành lắp ghép.
 
 

 
 
 Lắp ghép :

 300g dâu tây
 
 Cắt 200g dâu tây thành những khối nhỏ. Để dành phần còn lại để trang trí bánh. 
 Nhồi bánh với một ít kem, sau đó phủ lên với các khối dâu tây. 
 

 

 
 Phủ thêm kem lên trên. 
 
 

 
 Cuối cùng, bóp phần kem còn lại lên trên bánh và trang trí với vài quả dâu tây trước khi thưởng thức!