Kẹo Ferrero Rocher tự làm

Năm nay, ngoài bánh khúc và kẹo nougat, tôi đã quyết định làm thêm một ít sôcôla cho dịp lễ. Tôi bắt đầu với những viên Ferrero rochers giả này, được làm từ mứt Nocciolata của thương hiệu Rigoni di Asiago, nhưng tất nhiên bạn có thể làm với mứt mà bạn thích :-) Những viên kẹo nhỏ này nhanh chóng làm, và hơn nữa bạn có thể chuẩn bị trước vì cần đưa vào ngăn đông trước khi nhúng vào sôcôla. Những viên kẹo này sau đó được bảo quản trong hai đến ba tuần trong hộp kín ở nơi mát và khô, nếu bạn có thể giữ được lâu như vậy ;-)

Cho 30 đến 35 viên kẹo:
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + đưa vào ngăn đông

Nguyên liệu:

100g bánh crepe nghiền nhỏ (hoặc bánh quế)
250g mứt tùy chọn (tôi dùng Nocciolata)
150g bột hạt phỉ
Một lượng vừa đủ hạt phỉ nguyên (30 đến 35 hạt)
250g sôcôla tùy chọn (tôi dùng Caraïbes của Valrhona)
90g hạt phỉ băm nhỏ

Công thức:

Trộn bánh crepe nghiền nhỏ, mứt và bột hạt phỉ cho đến khi có một khối đồng nhất.

Sau đó lấy từng phần nhỏ và tạo thành viên tròn, đặt một hạt phỉ nguyên vào giữa.

Đặt các viên kẹo này vào ngăn đông.

Khi chúng đã đông, bạn có thể chuẩn bị sôcôla. Bạn có thể chọn làm tan chảy hay không, nếu bạn làm tan chảy, sôcôla sẽ sáng bóng hơn và không tan dưới tay.
Tôi đã chọn làm tan chảy sôcôla, nhưng bằng cách sử dụng một phương pháp nhanh và tiện lợi hơn so với phương pháp truyền thống: tôi đã sử dụng bơ ca cao Mycryo. Cách này cho phép làm tan chảy một lượng nhỏ sôcôla và phương pháp nhanh hơn: chỉ cần làm tan chảy sôcôla đến nhiệt độ 40-45°C, để nguội đến 34-35°C và thêm vào lúc đó 10% lượng sôcôla bằng bơ ca cao Mycryo của Barry (ở đây là 2,5g cho 250g sôcôla). Khuấy đều, đợi sôcôla hạ xuống 32°C và thế là xong :-) Chỉ cần thêm băm nhỏ hạt phỉ vào.

Vào lúc này, lấy các viên kẹo ra khỏi ngăn đông, sau đó dùng một cái nĩa, nhúng chúng vào sôcôla và đặt lên một khay.

Để sôcôla cứng lại rồi thưởng thức ;-)