Bánh tart straciatella
15 tháng Ba 2025
Độ khó:
Giá: Giá rẻ
Si bạn thích kem hương vị straciatella, bạn đã đến đúng chỗ! Tôi đã muốn biến hương vị phổ biến này thành dạng bánh tart. Để tái tạo hương vị sữa của kem straciatella tốt nhất, tôi đã quyết định không sử dụng lòng đỏ trứng (ngoại trừ trong bột bánh ngọt): bánh quy được làm từ lòng trắng trứng đánh bông thành meringue, kem "diplomate" không có trứng, và dù tôi đã nghĩ đến việc làm một lớp ganache trang trí từ sô-cô-la đen/trắng, tôi đã quyết định thay thế ganache sô-cô-la trắng bằng một lớp kem chantilly đơn giản để không mang lại mùi vị khác. Các phần khác nhau khá dễ làm, nếu có thể tôi khuyên bạn nên chuẩn bị bánh tart này trong 2 ngày: bột bánh ngọt, bánh quy nền, kem cho diplomate và ganache sô-cô-la vào ngày trước và phần còn lại vào ngày sau. Hãy lăn bột!
Thiết bị:
Đầu bắt kem Saint Honoré de Buyer
Túi bắt kem
Khuôn tròn làm tart 20cm de Buyer
Mâm nướng có lỗ
Cây cán bột
Dụng cụ đánh trứng
Spatula uốn cong nhỏ
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô-cô-la Caraïbes từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 1h15 + nướng & nghỉ ngơi
Cho một chiếc tart có đường kính 20cm / 6 đến 8 người:
Bột bánh ngọt:
60g bơ mềm
90g đường bột
30g bột hạnh nhân
1 quả trứng
155g bột mì
50g bột ngô
Trộn bơ mềm với đường bột và bột hạnh nhân.
Thêm trứng vào, và trộn lại để nhũ hóa hỗn hợp (bằng spatula hoặc que đánh nếu sử dụng máy trộn).
Cuối cùng, cho bột mì và bột ngô vào, và trộn nhanh.
Kết thúc bằng tay để không nhào bột quá nhiều, tạo thành một quả cầu, bọc màng thực phẩm và đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Sau đó, lăn bột dày khoảng 2mm và cho vào khuôn đã bơ.
Dùng nĩa đâm bánh tart của bạn, sau đó đặt vào ngăn đá (nếu không thì vào tủ lạnh) ít nhất 2 giờ, nếu có thể thì lâu hơn.
Nướng trước trong 15 phút ở 165°C.
Bánh bông mây straciatella:
25g bơ
45g lòng trắng trứng
55g đường cát
40g bột mì
35g sô-cô-la đen
Đun chảy bơ và để nguội.
Đánh lòng trắng trứng cùng với đường cho đến khi meringue mịn và bóng.
Cho bột mì đã rây vào bằng spatula.
Tiếp theo, thêm bơ đã đun chảy và để nguội.
Kết thúc bằng cách thêm sô-cô-la đã thái nhỏ, rồi đổ bột vào trong bánh tart đã nướng trước.
Tôi cũng đã đánh bóng bột bánh với một lòng đỏ trứng trộn với một ít kem lỏng trước khi đưa lại vào lò nướng, nhưng điều này là không bắt buộc.
Đưa lại bánh tart vào lò nướng trong khoảng 15 phút nướng ở 170°C, bánh quy phải được nướng chín và bột phải có màu vàng đẹp.
Ganache sô-cô-la:
50g sô-cô-la đen
60g kem lỏng có 30 hoặc 35% chất béo (1)
7g glucose
7g mật ong
120g kem lỏng có 30 hoặc 35% chất béo (2)
Bạn sẽ có nhiều ganache hơn cần thiết, nhưng khó mà làm ít hơn. Nếu cần thiết, bạn có thể đông lạnh ganache sau khi làm thành hình trong khuôn silicone ví dụ cho món tráng miệng khác (hoặc bạn cũng có thể ăn bằng thìa 😉).
Đun chảy sô-cô-la.
Đun nóng kem (1) cùng với glucose và mật ong. Đổ chất lỏng nóng vào sô-cô-la đã đun chảy 3 lần, khuấy đều để được ganache mịn và bóng. Kết thúc với mày xay cầm tay để làm nhũ hóa hoàn hảo.
Thêm kem (2) lạnh, trộn lại, rồi bọc bằng màng thực phẩm và đặt vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ, nếu có thể thì để qua đêm.
Crème straciatella kiểu diplomate:
65g kem lỏng toàn béo
65g sữa nguyên béo
6g bột ngô
1 thìa cà phê chiết xuất vani
70g kem lỏng đã đánh lên
25g sô-cô-la đen thái nhỏ
Trong nồi, hòa tan bột ngô với một chút sữa lạnh, sau đó khi hỗn hợp đồng nhất và không có cục bột, thêm phần còn lại của sữa và kem lạnh, cũng như vani. Đặt trên lửa vừa và làm đặc bằng cách khuấy liên tục bằng dụng cụ đánh trứng.
Chuyển vào đĩa, bọc bằng màng thực phẩm và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
Sau đó, đánh kem lỏng thành kem chantilly.
Trộn nhẹ nhàng kem vani với kem đã đánh bông, sau đó thêm các mảnh sô-cô-la.
Trải kem lên bánh bông mây.
Đặt lại trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị hoàn thiện.
Chantilly & hoàn thiện:
150g kem lỏng toàn béo
15g đường bột
45g sô-cô-la đen thái nhỏ
Chuẩn bị chantilly straciatella: đánh kem lỏng, và thêm đường bột cho đến khi có kết cấu chantilly. Thêm các mảnh sô-cô-la bằng spatula. Đặt chantilly vào túi bắt kem đã gắn đầu bắt nhọn Saint Honoré.
Trong lúc đó, đánh ganache sô-cô-la và cũng đặt vào túi bắt kem có đầu bắt nhọn Saint Honoré.
Dùng túi bắt kem cho hai loại kem này lên bánh tart, và cuối cùng thưởng thức thôi!
Thiết bị:
Đầu bắt kem Saint Honoré de Buyer
Túi bắt kem
Khuôn tròn làm tart 20cm de Buyer
Mâm nướng có lỗ
Cây cán bột
Dụng cụ đánh trứng
Spatula uốn cong nhỏ
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô-cô-la Caraïbes từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 1h15 + nướng & nghỉ ngơi
Cho một chiếc tart có đường kính 20cm / 6 đến 8 người:
Bột bánh ngọt:
60g bơ mềm
90g đường bột
30g bột hạnh nhân
1 quả trứng
155g bột mì
50g bột ngô
Trộn bơ mềm với đường bột và bột hạnh nhân.
Thêm trứng vào, và trộn lại để nhũ hóa hỗn hợp (bằng spatula hoặc que đánh nếu sử dụng máy trộn).
Cuối cùng, cho bột mì và bột ngô vào, và trộn nhanh.
Kết thúc bằng tay để không nhào bột quá nhiều, tạo thành một quả cầu, bọc màng thực phẩm và đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Sau đó, lăn bột dày khoảng 2mm và cho vào khuôn đã bơ.
Dùng nĩa đâm bánh tart của bạn, sau đó đặt vào ngăn đá (nếu không thì vào tủ lạnh) ít nhất 2 giờ, nếu có thể thì lâu hơn.
Nướng trước trong 15 phút ở 165°C.
Bánh bông mây straciatella:
25g bơ
45g lòng trắng trứng
55g đường cát
40g bột mì
35g sô-cô-la đen
Đun chảy bơ và để nguội.
Đánh lòng trắng trứng cùng với đường cho đến khi meringue mịn và bóng.
Cho bột mì đã rây vào bằng spatula.
Tiếp theo, thêm bơ đã đun chảy và để nguội.
Kết thúc bằng cách thêm sô-cô-la đã thái nhỏ, rồi đổ bột vào trong bánh tart đã nướng trước.
Tôi cũng đã đánh bóng bột bánh với một lòng đỏ trứng trộn với một ít kem lỏng trước khi đưa lại vào lò nướng, nhưng điều này là không bắt buộc.
Đưa lại bánh tart vào lò nướng trong khoảng 15 phút nướng ở 170°C, bánh quy phải được nướng chín và bột phải có màu vàng đẹp.
Ganache sô-cô-la:
50g sô-cô-la đen
60g kem lỏng có 30 hoặc 35% chất béo (1)
7g glucose
7g mật ong
120g kem lỏng có 30 hoặc 35% chất béo (2)
Bạn sẽ có nhiều ganache hơn cần thiết, nhưng khó mà làm ít hơn. Nếu cần thiết, bạn có thể đông lạnh ganache sau khi làm thành hình trong khuôn silicone ví dụ cho món tráng miệng khác (hoặc bạn cũng có thể ăn bằng thìa 😉).
Đun chảy sô-cô-la.
Đun nóng kem (1) cùng với glucose và mật ong. Đổ chất lỏng nóng vào sô-cô-la đã đun chảy 3 lần, khuấy đều để được ganache mịn và bóng. Kết thúc với mày xay cầm tay để làm nhũ hóa hoàn hảo.
Thêm kem (2) lạnh, trộn lại, rồi bọc bằng màng thực phẩm và đặt vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ, nếu có thể thì để qua đêm.
Crème straciatella kiểu diplomate:
65g kem lỏng toàn béo
65g sữa nguyên béo
6g bột ngô
1 thìa cà phê chiết xuất vani
70g kem lỏng đã đánh lên
25g sô-cô-la đen thái nhỏ
Trong nồi, hòa tan bột ngô với một chút sữa lạnh, sau đó khi hỗn hợp đồng nhất và không có cục bột, thêm phần còn lại của sữa và kem lạnh, cũng như vani. Đặt trên lửa vừa và làm đặc bằng cách khuấy liên tục bằng dụng cụ đánh trứng.
Chuyển vào đĩa, bọc bằng màng thực phẩm và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
Sau đó, đánh kem lỏng thành kem chantilly.
Trộn nhẹ nhàng kem vani với kem đã đánh bông, sau đó thêm các mảnh sô-cô-la.
Trải kem lên bánh bông mây.
Đặt lại trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị hoàn thiện.
Chantilly & hoàn thiện:
150g kem lỏng toàn béo
15g đường bột
45g sô-cô-la đen thái nhỏ
Chuẩn bị chantilly straciatella: đánh kem lỏng, và thêm đường bột cho đến khi có kết cấu chantilly. Thêm các mảnh sô-cô-la bằng spatula. Đặt chantilly vào túi bắt kem đã gắn đầu bắt nhọn Saint Honoré.
Trong lúc đó, đánh ganache sô-cô-la và cũng đặt vào túi bắt kem có đầu bắt nhọn Saint Honoré.
Dùng túi bắt kem cho hai loại kem này lên bánh tart, và cuối cùng thưởng thức thôi!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận