Bánh 100% hạt dẻ cười
20 tháng Ba 2025
Độ khó:
Mặc dù đã có một công thức bánh pistache trong cuốn sách của tôi, cũng như nhiều công thức khác có trên đây, tôi đã muốn làm một chiếc bánh 100% pistache với nhân & lớp phủ cũng từ pistache. Công thức này rất đơn giản, hoàn hảo cho một buổi ăn nhẹ ngon miệng 😊
Dụng cụ :
Khuôn bánh có nhân
Túi bắt kem
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng puree pistache, pistache nguyên hạt và pistache giã nhỏ từ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 5% trên toàn bộ trang web (không cộng tác).
Tôi đã sử dụng sô-cô-la Ivory từ Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (cộng tác).
Thời gian chuẩn bị: 30 phút + 1 giờ nướng
Cho một chiếc bánh dài 20cm :
Hỗn hợp bánh :
75g bơ mềm
110g puree pistache
100g đường
3 quả trứng
150g bột mì
6g bột nổi
35g kem lỏng nguyên kem
50g pistache giã nhỏ
Trộn bơ mềm với đường và puree pistache.
Thêm trứng vào từng quả một, trộn đều sau mỗi lần thêm.
Tiếp đó, trộn thêm bột mì và bột nổi đã rây, sau đó kết thúc với kem và pistache giã nhỏ.
Đổ hỗn hợp vào một khuôn có nhân đã bôi bơ và rắc bột, hoặc lót bằng giấy nến, sau đó nướng trong lò đã làm nóng trước ở 160°C trong khoảng 1 giờ (kiểm tra độ chín bằng cách cắm dao nhọn).
Để nguội vài phút rồi lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá (nếu không vội, bạn có thể để nguội bằng cách bọc trong màng thực phẩm, bánh sẽ giữ ẩm và mềm hơn).
Nhân pistache :
80g sô-cô-la trắng
40g kem lỏng nguyên kem
27g puree pistache
Làm chảy sô-cô-la trắng.
Đun nóng kem lỏng, sau đó đổ dần lên sô-cô-la, trộn đều để có ganache mịn và bóng.
Thêm puree pistache, xay bằng máy xay nhúng và để đông lại.
Khi ganache có độ đặc của bơ, và bánh đã nguội, cho ganache vào túi bắt kem và nhồi vào bánh.
Lớp phủ pistache :
200g sô-cô-la trắng
20g dầu hạt nho
Một muỗng đẫm puree pistache (điều chỉnh theo khẩu vị và màu sắc mong muốn)
Một vài hạt pistache bỏ vỏ để trang trí
Đun chảy nhẹ sô-cô-la, thêm dầu và puree pistache. Đổ lớp phủ lên bánh đã đặt trên giá, sau đó trang trí với vài hạt pistache. Để đông lại, sau đó thưởng thức!
Dụng cụ :
Khuôn bánh có nhân
Túi bắt kem
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng puree pistache, pistache nguyên hạt và pistache giã nhỏ từ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 5% trên toàn bộ trang web (không cộng tác).
Tôi đã sử dụng sô-cô-la Ivory từ Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (cộng tác).
Thời gian chuẩn bị: 30 phút + 1 giờ nướng
Cho một chiếc bánh dài 20cm :
Hỗn hợp bánh :
75g bơ mềm
110g puree pistache
100g đường
3 quả trứng
150g bột mì
6g bột nổi
35g kem lỏng nguyên kem
50g pistache giã nhỏ
Trộn bơ mềm với đường và puree pistache.
Thêm trứng vào từng quả một, trộn đều sau mỗi lần thêm.
Tiếp đó, trộn thêm bột mì và bột nổi đã rây, sau đó kết thúc với kem và pistache giã nhỏ.
Đổ hỗn hợp vào một khuôn có nhân đã bôi bơ và rắc bột, hoặc lót bằng giấy nến, sau đó nướng trong lò đã làm nóng trước ở 160°C trong khoảng 1 giờ (kiểm tra độ chín bằng cách cắm dao nhọn).
Để nguội vài phút rồi lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá (nếu không vội, bạn có thể để nguội bằng cách bọc trong màng thực phẩm, bánh sẽ giữ ẩm và mềm hơn).
Nhân pistache :
80g sô-cô-la trắng
40g kem lỏng nguyên kem
27g puree pistache
Làm chảy sô-cô-la trắng.
Đun nóng kem lỏng, sau đó đổ dần lên sô-cô-la, trộn đều để có ganache mịn và bóng.
Thêm puree pistache, xay bằng máy xay nhúng và để đông lại.
Khi ganache có độ đặc của bơ, và bánh đã nguội, cho ganache vào túi bắt kem và nhồi vào bánh.
Lớp phủ pistache :
200g sô-cô-la trắng
20g dầu hạt nho
Một muỗng đẫm puree pistache (điều chỉnh theo khẩu vị và màu sắc mong muốn)
Một vài hạt pistache bỏ vỏ để trang trí
Đun chảy nhẹ sô-cô-la, thêm dầu và puree pistache. Đổ lớp phủ lên bánh đã đặt trên giá, sau đó trang trí với vài hạt pistache. Để đông lại, sau đó thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận