Bánh tart lê mềm & vani

Vào đầu tháng, chúng tôi đã tổ chức sinh nhật lần thứ nhất của con gái thứ hai của tôi, Gabrielle, và tất nhiên tôi đã làm một chiếc bánh để kỷ niệm dịp này. Tôi đã có một số điều kiện: cần một chiếc bánh mà tôi có thể chuẩn bị các thành phần khác nhau trước, với trái cây màu vàng (loại yêu thích của cô ấy, vì vậy theo mùa là lê với một chút táo), và một kết cấu rất mềm để cô ấy có thể nếm thử một miếng (nhỏ). Vì vậy, tôi quyết định làm bánh cơ bản là bánh mây vanilla của tôi, với lê/táo nấu theo nhiều cách khác nhau, và một lớp kem diplomat (loại yêu thích của tôi) vị vanilla. Có lẽ đây là công thức trái cây cuối cùng của tôi trước khi dâu tây và các loại trái cây mùa xuân/hè xuất hiện, một cách tuyệt vời để thưởng thức lê lần cuối!

Dụng cụ:
Khuôn bánh tart đảo ngược
Dụng cụ đánh trứng
Spatula cong mini
Túi bắt kem
Đầu phun 18mm
Đầu phun 10mm
Đầu phun bánh nhỏ 14mm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vanilla Madagascar & chiết xuất vanilla Norohy của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).



Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + nấu & để nguội
Cho một tart 28cm / 8 đến 10 người:

 Bánh bông lan mềm vị vanilla:

 85g lòng trắng trứng
 110g đường nâu
 75g bột mì
 50g bơ
 1 muỗng canh chiết xuất vanilla
 
 Làm tan chảy bơ và để nguội.
 Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi có được một loại meringue chắc và mịn.
 
 
 
 Thêm chiết xuất vanilla và bột mì đã rây vào với thìa spatula.
 
 
 
 Trộn một phần nhỏ của hỗn hợp này với bơ tan lạnh. Khi chuỗi trộn đồng nhất, nhẹ nhàng trộn hai loại bột với nhau.
 
 
 
 Đổ vào khuôn đã được phết bơ và rắc đường nâu lên, sau đó đặt ngay vào lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 15 đến 20 phút. Để nguội.
 
 
 
 Compote táo-lê:

 2 trái lê
 1 quả táo lớn hoặc 2 quả nhỏ
 1 muỗng canh chiết xuất vanilla
 
 Gọt vỏ và cắt trái cây thành khối nhỏ.
 
 
 
 Đặt chúng vào nồi với vanilla và một ít nước, sau đó để hỗn hợp nấu trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên cho đến khi có kết cấu như compote với các miếng nhỏ (nếu cần, thêm vào một ít nước trong quá trình nấu). Để nguội.
 
 Lê poached:

 2 đến 3 trái lê
 150g đường
 1 lít nước
 2 muỗng canh chiết xuất vanilla
 
 Lột vỏ lê và bỏ hạt.
 Đun sôi nước, đường và vanilla. Cho lê vào, và để chúng nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 30 phút (điều chỉnh theo tình trạng của lê, chúng nên mềm và tan khi nấu xong). Nếu có thời gian, để chúng nguội trong xi-rô.
 
 
 
 Crème diplomat vanilla:

 100g kem tươi nguyên chất 35% chất béo (1)
 75g sữa nguyên chất
 1 quả vanilla
 50g đường cát
 2 trứng
 1 lòng đỏ trứng
 30g tinh bột ngô
 200g kem tươi 35% chất béo (2)
 
 Đun nóng kem (1) và sữa với hạt của quả vanilla.
 
 
 
 Đánh trứng với lòng đỏ trứng và tinh bột ngô, sau đó đổ chất lỏng nóng lên trên và khuấy đều.
 
 
 
 Đổ tất cả vào nồi và đun sền sệt trên lửa trung bình và liên tục khuấy.
 
 
 
 Đổ kem bánh vào một cái đĩa, bọc phim tiếp xúc và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
 Khi kem đã lạnh, đánh bông kem (2) trong máy đánh kem, sau đó nhẹ nhàng trộn với kem bánh. Tiếp tục làm điều ngay lập tức để lắp ráp.
 
 
 
 
 Lắp ráp:

 Trải compote đã nguội xuống đáy tart.
 
 
 
 Thêm một lớp crème diplomat, và làm mịn bề mặt.
 
 
 
 
 Cắt lê poached thành lát mỏng và đặt lên trên crème, sau đó phun phần crème diplomat còn lại xung quanh lê trước khi thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận