Mousse sô cô la (nhà Chapon)

Đây không phải là công thức mousse sô-cô-la đầu tiên trên blog, nhưng công thức này hoàn hảo nếu như tôi thường xuyên có lòng trắng trứng cần giải quyết, để thay đổi một chút với các loại bánh hạnh nhân và macarons 😉 Đây là công thức của nhà Chapon, tìm thấy trên tài khoản instagram của Académie du Goût. Một máy đánh trứng điện và vài giờ chờ đợi là xong!

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng chocolate Caraïbes của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).



Thời gian chuẩn bị: 20 phút + nghỉ trong tủ lạnh
Cho 4 đến 6 mousse sô-cô-la tùy theo kích thước:

Nguyên liệu:

185g sô-cô-la đen
100g sữa tươi không đường
1 lòng đỏ trứng
6 lòng trắng trứng
37g đường mía
Tuỳ chọn: hạt sô-cô-la giòn và/hoặc cat-sê và/hoặc muối biển cho trang trí

Công thức:

Đun sôi sữa.
Đổ lên sô-cô-la đã được tan chảy một phần hoặc băm nhỏ, trộn đều rồi thêm lòng đỏ trứng và trộn lại, để có được một lớp ganache sáng bóng.





Đánh lòng trắng trứng với đường không quá cứng, nhẹ nhàng kết hợp vào sô-cô-la sau đó đổ mousse vào ly (hoặc vào một chén cho phiên bản chia sẻ).







Đặt vào tủ lạnh vài giờ (hoặc qua đêm), sau đó trang trí theo ý thích và thưởng thức!