Bánh cuộn quế với bơ nâu và đường muscovado

Bánh cuộn quế, hay cinnamon rolls, hoặc kanelbullar, có rất nhiều tên gọi cho chiếc bánh mì nhỏ với hương vị quế này, làm hài lòng hầu như mọi người vào mùa thu! Công thức không phức tạp nếu bạn có máy nhào bột (nếu không bạn sẽ cần thêm chút thời gian và công sức để nhào bột), và lớp nước đường là tùy chọn, bánh mì đã rất ngon, mềm và thơm mùi tự nhiên. Để bảo quản, hãy bọc chúng nhanh chóng trong màng bọc thực phẩm sau khi vừa ra khỏi lò và hâm nóng lại vài giây trong lò vi sóng (bạn cũng có thể đóng băng chúng nếu muốn chuẩn bị trước). Tất nhiên, bạn cũng có thể chia đôi số lượng, nhưng tôi cảnh báo, ăn rất nhanh! Đặc điểm trong công thức của tôi, tôi đã sử dụng bơ nâu cho phần nhân và lớp phủ nhưng nếu bạn không có thời gian, bạn có thể làm với bơ thường.
 
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng quế từ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 30 phút + ủ + nướng
Cho khoảng hai mươi bánh cinnamon rolls (tùy theo kích cỡ của chúng):

 

Bánh mì:

 20g men tươi
 250g sữa nguyên chất
 600g bột mì T45 hoặc bột protein cao
 2 quả trứng
 50g đường
 8g muối
 100g bơ
 
 Trong âu của máy, trộn men đã bóp vụn và sữa. Thêm bột mì, sau đó là trứng, đường và muối.
 
 
 
 Nhào bột cho đến khi bột tách ra khỏi thành âu và mịn đều, khoảng 10 đến 15 phút ở tốc độ trung bình.
 
 
 
 Thêm bơ đã cắt thành từng miếng nhỏ, nhào tiếp cho đến khi bột mịn và kéo căng được mà không bị rách.
 
 
 
 Che bột lại và để bột nở qua đêm trong tủ lạnh (hoặc ủ 30 phút ở nhiệt độ phòng và 2 đến 3 giờ trong tủ lạnh).
 
 

Phần nhân:

 115g bơ nâu
 7g bột quế
 160g đường nâu
 
 Vài giờ trước khi nhân bánh, chuẩn bị bơ nâu: lấy khoảng 200g bơ và nấu ở lửa vừa cho đến khi ngừng lách tách và có mùi thơm của hạt dẻ. Đổ vào bát và để nguội hoàn toàn để có kết cấu mịn như kem.
 Sau đó, lấy 115g và trộn với bột quế và đường nâu.
 
 
 
 
 Dàn bột bánh mì thành một hình chữ nhật lớn, dày khoảng ½ cm. Phết nhân lên trên, sau đó cuộn bánh mì thành một cuộn dài.
 
 
 
 
 
 Cắt thành từng khúc dày khoảng 5cm, và xếp chúng trong khay nướng (không đặt quá chật để chúng có thời gian nở).
 
 
 
 Để chúng nở khoảng 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
 
 

Nướng bánh:

 75g kem tươi
 
 Khi bánh cinnamon rolls đã nở, đổ kem tươi lên trên để giữ bánh mềm khi nướng, sau đó nướng 20 đến 25 phút ở 180°C.
 
 

Lớp phủ:

 65g phô mai philadelphia
 40g bơ nâu
 30g đường muscovado
 
 Trộn ba nguyên liệu, sau đó phết lên bánh cinnamon rolls khi chúng còn hơi ấm (nếu bạn dự định ăn sau hoặc đông lạnh, chỉ phết lớp phủ khi ăn). 
 
 
 
 Chuẩn bị đồ uống nóng yêu thích của bạn, và thưởng thức nhé!