Cuộn hạt dẻ cười & sô cô la

Lâu rồi tôi chưa đăng công thức bánh ngọt... Vậy đây là một công thức mới ;) Đây là bánh ngọt tương tự bánh mì nho khô, nhưng với phiên bản hạt dẻ & sô cô la. Tất nhiên, công thức cơ bản là giống nhau, vì vậy bạn hoàn toàn có thể thay hạt dẻ bằng vani và chocolate chip bằng nho khô để có phiên bản truyền thống. Bạn cũng có thể thay hạt dẻ bằng praline, bột phỉ hoặc các loại hạt khô khác, và thay chocolate chip đen bằng chocolate chip sữa hoặc trắng, hạt khô, caramel chips... Có rất nhiều sự kết hợp để bạn khám phá và thưởng thức J


              
Thời gian chuẩn bị: 1h + tối thiểu 3h để nghỉ + 15 phút nướng
Cho 16 cuộn:

Bột croissant:

250g bột mì mạnh
250g bột mì T55
10g muối
60g đường
12g bột sữa
20g men tươi
50g bơ
260g nước
250g bơ cán

Đặt nước vào đáy bát của máy trộn có móc. Thêm men nhuyễn sau đó là bột sữa và khuấy đều.



Phủ lên bằng cả hai loại bột, sau đó đặt muối, đường và bơ vào ba đống riêng biệt.



Trộn ở tốc độ thấp khoảng 5 đến 10 phút để có một khối bột đồng nhất và không dính.



Lấy bột ra trên bề mặt bột nhje nhẹ, cán bột ra sau đó gập lại và vo tròn.



Bọc film bột và để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.



Đặt lại bột trên bề mặt bột nhje nhẹ, sau đó làm xẹp bột (để thoát khí tích tụ trong quá trình lên men đầu tiên).



Như lần đầu, cán bột ra sau đó gập lại và vo tròn.




Làm phẳng nhẹ bột, bọc film và đặt vào tủ lạnh ít nhất 30 phút (nếu cần, bạn có thể để lâu trong tủ lạnh vài giờ).



Trong khi đó, hãy chuẩn bị kem trứng.

Khoảng 15 phút trước khi bắt đầu cán bột, lấy bơ cán ra khỏi tủ lạnh và làm mềm nó bằng cách dùng cán bột đập nhẹ, sau đó tạo cho nó độ đàn hồi nhưng không dính như kem. Bọc gói bơ trong một hình chữ nhật nhỏ giấy nến (khoảng kích thước tối đa 15*20cm) và cán để tạo thành dạng chữ nhật.
Đặt nó vào tủ lạnh vài phút cùng với bột để cả hai có cùng nhiệt độ.
Sau đó, cán bột thành một hình chữ nhật có chiều dài gấp đôi và rộng bằng chiều rộng của bơ.
Đặt bơ vào giữa bột, và gập lại bằng cách ấn chắc để không có không khí giữa bột và bơ.




Hàn bột để bơ được bọc kín. Cán ra thành một hình chữ nhật có chiều dài gấp ba lần chiều rộng, sau đó gập bột lại ba lần, giống như ví.





Đây là một lượt đơn giản. Sau đó, bạn có thể tiếp tục với lượt kép, hoặc để bột nghỉ trong tủ lạnh trong khoảng 30 phút (dĩ nhiên, sau khi đã bọc film). Xoay bột một phần tư vòng, để có nếp gấp ở bên phải.



Tiếp tục cán ra, lần này thành một hình chữ nhật có chiều dài gấp bốn lần chiều rộng, sau đó gập một phần nhỏ của bột lên phía trên.




Tiếp tục gập bột xuống phía dưới, để hai phần gặp nhau.



Sau đó gập bột đôi lần nữa, bọc film và đặt vào tủ lạnh trong 30 phút.




Cán bột dày khoảng 3 đến 4mm thành một hình chữ nhật lớn cỡ 40x50cm. Cắt các cạnh để có hình chữ nhật hoàn hảo (nếu bột quá đàn hồi và co lại, đặt lại vào tủ lạnh vài phút trước khi tiếp tục).

Kem trứng:

400g sữa tươi
60g lòng đỏ trứng (3 đến 4 lòng đỏ)
75g đường cát
40g bột ngô
60g bột hạt dẻ

Đun nóng sữa.
Đánh lòng đỏ trứng với đường và bột ngô.



Sau đó, rót một nửa sữa nóng vào hỗn hợp, đánh đều, và đặt lại tất cả vào nồi.




Nấu trên lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Ra khỏi bếp, thêm bột hạt dẻ, sau đó đổ vào một đĩa, bọc film ngay trên bề mặt, và làm nguội hoàn toàn.

Lắp ráp và nướng:

120g chocolate chip đen
1 quả trứng để quét mặt

Cán kem trứng lên bột croissant, để khoảng 3 đến 4 cm không tráng kem ở một đầu nhỏ để có thể gấp kín bột. Lớp kem trứng không nên quá dày. Rải chocolate chip lên trên kem.



Dùng cọ thoa một ít nước lên dải bột không tráng kem để có thể gấp kín. Cuộn bột thành một cuộn dài khoảng 40cm, ấn chắc ở cuối để bánh không bị tách ra khi nướng.



Cho cuộn vào ngăn đông khoảng 15 phút để dễ cắt hơn.
Sau đó, dùng một con dao lớn, cắt cuộn thành hai phần, sau đó mỗi phần tiếp tục cắt đôi và cứ thế cho đến khi có 16 bánh rộng khoảng 2,5cm.



Đặt các bánh lên khay nướng có lót giấy nến.



Quét mặt lần đầu với trứng đánh tan, sau đó để bột lên men khoảng 1h30 (tùy vào nhiệt độ).
Quét mặt lần thứ hai, sau đó cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 15 phút.
Và thế là, bánh của bạn đã sẵn sàng! Bạn có thể đông lạnh không vấn đề gì, chỉ cần cho vào lò nướng vài phút để thưởng thức bất kỳ lúc nào ;)