Chocoflan (lấy cảm hứng từ Ottolenghi)

Chocoflan, cái gì vậy? Đây là một loại bánh mà tôi đã tìm thấy trong một cuốn sách của Ottolenghi, một nửa là bánh mềm sô cô la, một nửa là flan trứng, tất cả phủ caramel, nói chung là một món ngon! Ngay cả với nhiệt độ cao này, nó vẫn dễ ăn vì được bảo quản trong tủ lạnh và ăn rất mát 😊 Tôi đã thực hiện khá nhiều thay đổi so với công thức gốc: Ottolenghi sử dụng 160g sốt caramel (một nửa trong số đó đổ lên bánh sau khi lấy ra khỏi khuôn), tôi chỉ đơn giản là làm caramel khô như thường làm cho flan trứng và tôi không thêm gì sau khi nấu. Tôi đã giữ công thức bánh mềm sô cô la (tôi chỉ giảm tất cả các lượng vì khuôn của tôi nhỏ hơn của anh ấy), ngược lại, tôi đã hoàn toàn thay đổi công thức flan của anh ấy (flan của anh ấy làm từ sữa đặc ngọt, không ngọt và cream cheese) bằng cách sử dụng công thức flan trứng quen thuộc của tôi. Cuối cùng, không có lỗi trong công thức, cần phải đổ bột sô cô la lên caramel và kết thúc với flan, hai loại bột sẽ đổi vị trí trong quá trình nấu, làm cho bánh sô cô la trở thành đế và flan là phần trên sau khi nấu 😊
 
 Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng chiết xuất vani Norohy và cacao từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết tiếp thị).



Thời gian chuẩn bị: 35 phút + 1 giờ nấu + ít nhất 4 giờ nghỉ
Đối với một chiếc bánh bundt có đường kính khoảng 22 đến 24 cm:

 

Caramel:

 80g đường
 
 Chuẩn bị caramel khô với đường, sau đó đổ vào đáy khuôn đã được bơ trước đó. Để đông đặc lại. 
 
 
 
 
 

Bánh mềm sô cô la:

 190g bột mì
 ½ muỗng cà phê bột nở
 ½ muỗng cà phê baking soda
 55g cacao bột
 ¼ muỗng cà phê muối
 90g bơ nhạt
 75g đường muscovado
 95g đường bột
 2 trứng trung bình (100g)
 170g sữa ribot
 
 Trộn bơ với đường rồi thêm từng quả trứng một.
 
 
 
 Sau đó thêm 1/3 nguyên liệu khô (bột mì, bột nở, cacao, baking soda, muối đã trộn trước), sau đó là một nửa sữa ribot. Thêm tiếp 1/3 nguyên liệu khô, phần còn lại của sữa ribot và kết thúc với phần còn lại của nguyên liệu khô.
 
 
 
 Đổ bột vào khuôn lên caramel.
 
 
 
 

Flan:

 3 trứng 
 80g đường 
 500g sữa nguyên kem
 1 quả vani hoặc một thìa cà phê chiết xuất vani
 
 Đánh trứng với đường. 
 
 
 
 Đồng thời, làm nóng sữa với vani. 
 Đổ sữa vào trứng, trộn đều, sau đó đổ bột flan lên bột sô cô la. 
 
 
 
 
 Đối với việc nấu, Ottolenghi khuyên nên phủ kín khuôn bằng một đĩa giấy nến, bọc nó trong giấy nhôm rồi nấu bánh trong bồn nước (khoảng 2 đến 3cm nước) trong lò nấu đã được làm nóng đến 160°C trong vòng 1 giờ. 
 
 
 
 Về phần tôi, sau một giờ, bánh (đặc biệt là phần flan) chưa nấu chín, vì vậy tôi đã lấy khuôn ra khỏi bồn nước (tôi không bao giờ nấu flan trứng của mình trong bồn nước thông thường) và tôi tiếp tục nấu trong giấy nhôm trong 20 phút (cho đến khi lưỡi dao gần như sạch; nó sẽ ra với sô cô la nhưng không phải với flan bình thường). Lần sau, tôi sẽ nấu không dùng bồn nước trong vòng 45 phút đến 1 giờ, tùy vào lò và thói quen của bạn. 
 Sau khi nấu, mở bọc khuôn sau đó để nguội trong khoảng 1 đến 2 giờ. Lấy ra khỏi khuôn vào đĩa phục vụ và để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ trước khi thưởng thức!