Bánh sô-cô-la & kiều mạch (không chứa gluten)

Sự kết hợp giữa sô-cô-la và kiều mạch, bạn biết không? Tôi đã phát hiện ra nó trong một công thức bánh tart của Nicolas Paciello, và tôi đã yêu thích! Vì vậy, tôi muốn sử dụng nó trong một công thức bánh bông lan, công thức này không có gluten 😊 Đây là một công thức rất đơn giản, một chiếc bánh bông lan truyền thống với lớp phủ sô-cô-la sữa ngọt ngào (nhưng bạn cũng có thể làm phiên bản sô-cô-la đen). Tóm lại, một chiếc bánh hoàn hảo cho bữa xế / bữa sáng / món tráng miệng 😉

Dụng cụ:
Khuôn bánh bông lan

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô-cô-la Caraïbes của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang (liên kết quảng cáo).
Tôi đã sử dụng bột hạnh nhân Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 5% trên toàn bộ trang (không liên kết quảng cáo).



Thời gian chuẩn bị: 30 phút + 1 giờ nướng
Cho một chiếc bánh bông lan dài 22 đến 25cm (hoặc như tôi, một chiếc bánh bông lan dài 20cm và một bánh muffin cá nhân):

Hỗn hợp bánh bông lan:

110g bơ
100g đường
3 quả trứng
75g sô-cô-la đen
70g kem lỏng toàn phần
35g bột ca cao không đường
6g bột nổi
60g bột hạnh nhân
120g bột kiều mạch
125g sữa toàn phần
50g hạt sô-cô-la
Để nhúng: 5 đến 6 muỗng canh sữa

Trộn bơ mịn với đường. Thêm trứng từng quả một, khuấy đều sau mỗi lần.
Đun nóng kem lỏng, và làm tan chảy sô-cô-la. Đổ kem lên sô-cô-la đã tan chảy, khuấy đều để có một lớp ganache mịn và bóng. Thêm ganache vào hỗn hợp trước đó.



Tiếp theo, thêm vào các loại bột đã rây (bột hạnh nhân, bột kiều mạch, bột nổi, bột ca cao).




Kết thúc với sữa và cuối cùng là các hạt sô-cô-la.



Đổ vào khuôn đã bơm và trải bột, hoặc lót với giấy da.



Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 160°C khoảng 1 giờ, đầu mũi dao phải khô ráo. Ngâm bánh với sữa. Để nguội vài phút, sau đó lấy ra và bọc vào màng bọc thực phẩm và để nguội hoàn toàn.

Lớp phủ:

200g sô-cô-la (tôi đã sử dụng sô-cô-la sữa)
15g dầu ăn (loại dầu hạt nho)
35g hạt kiều mạch rang (và vài hạt để trang trí)

Khi bánh bông lan đã nguội, chuẩn bị lớp phủ: Làm tan chảy nhẹ nhàng sô-cô-la, thêm dầu, khuấy đều và thêm hạt kiều mạch. Đổ lớp phủ lên bánh đã đặt trên giá. Trang trí với vài hạt kiều mạch, sau đó để nguội trước khi thưởng thức!

Bình luận