复活节彩蛋（草莓、覆盆子、柠檬、芒果、巧克力）
2025年四月13日
難度：
今年復活節的第三和最後一個食譜，精緻、美味的水果和巧克力小蛋，適合家庭聚會的餐後甜點！我做了幾個版本：
- Dulcey 巧克力殼 / 青檸慕斯 / 芒果內餡
- 牛奶巧克力殼 / 香草慕斯 / 內餡榛果醬
- 黑巧克力殼 / 青檸慕斯 / 檸檬內餡
- 白巧克力殼 / 橙花慕斯 / 覆盆子內餡
- 覆盆子靈感巧克力殼 / 香草慕斯 / 草莓內餡
我在下面詳細列出了所有食譜，供您選擇（或不選擇！）喜愛的口味 😉 如果時間緊迫，您也可以選擇使用商店購買的半隻蛋，並填充不同的榛果醬或果醬，這樣您只需要製作慕斯以及 streusel（即使是streusel，您也可以使用商店購買的餅乾碎屑）。因此，根據您喜歡的方式，這個食譜可以非常快，也可以更久，但無論如何，這些小蛋應該會在您的節日餐桌上大放異彩 😊
器具：
製作巧克力蛋的模具
原料：
我使用了Koro的榛子粉：使用代碼ILETAITUNGATEAU可獲得全站5%的折扣（非聯盟）。
我使用了橙花水和Norohy香草及Caraïbes、Jivara、Dulcey、Ivoire及覆盆子靈感巧克力的Valrhona 產品：使用代碼ILETAITUNGATEAU可獲得全站20%的折扣（聯盟）。
準備時間：至少1小時15分鐘，如果選擇製作多種口味，時間則會更長
適合製作十來個半隻蛋：
榛子streusel：
50克軟化奶油
50克棕糖
50克麵粉
50克榛子粉
將奶油與其他原料混合至均勻的麵團。
按成小塊，放在鋪有羊皮紙的烤盤上，放入預熱至180°C的烤箱中烘烤約20至25分鐘。
讓其冷卻，放置至組裝時使用。
巧克力殼：
做巧克力殼需要大約25克巧克力/半殼。當然，您需要調溫更大的量才能進行模具製作（例如，10個蛋大約需要250克的巧克力，但至少需調溫350克巧克力）。
調溫巧克力，有兩種選擇：
- 遵循合適的溫度曲線；黑巧克力需要在50-55°C時融化，再降至28-29°C，最後升至31-32°C的使用溫度。
- 或者，採用不太精確但簡單快速的方法種子法：將2/3的巧克力融化，不超過50°C，將剩下的部分切成小塊。大部分巧克力融化後，加入剩餘部分，攪拌至完全融化。
巧克力準備好後，立即倒入模具中，塗滿整個表面。等待一到兩分鐘後，翻轉模具，去除多餘的巧克力，然後讓其結晶。
然後，取出巧克力殼，放置至組裝時使用。
芒果內餡：
½個芒果
2湯匙糖
1絲青檸汁
將芒果切成小塊，保留一湯匙備用，然後將糖和青檸汁加入剩下的芒果中，放在小火上煮。
芒果充分燉煮後，將其攪拌成平滑狀，放入冰箱保存。
草莓內餡：
200克草莓
2湯匙糖
1絲檸檬汁
去蒂後將草莓切塊，加入糖和檸檬汁，放在小火上煮。
像芒果一樣，煮熟後攪拌成光滑狀，放入冰箱保存。
檸檬內餡：
1個雞蛋
40克糖
2個檸檬的皮屑
45克檸檬汁
65克奶油
這份量會有些多，但很難縮減…您可以將剩餘的放在塔上，冷凍起來或簡單地與酸奶一起吃掉。
將糖和檸檬皮屑混合。加入雞蛋，攪拌均勻，然後加入檸檬汁。
放在小火上煮稠，不斷攪拌。
當奶油變稠後，將其離火冷卻幾分鐘，然後加入切成小塊的奶油。使用手持攪拌機攪拌幾分鐘，直到奶油非常光滑，奶油完全融合。
保存在冰箱中。
覆盆子內餡：
50克覆盆子靈感巧克力
5克奶油
5克中性蜜糖
將奶油和蜜糖加熱。然後將其倒在部分融化的覆盆子靈感巧克力上，攪拌至光滑亮麗的甘納許。讓其在室溫下冷卻，然後倒入巧克力殼（需達到1到2毫米的厚度）。
慕斯：
50克牛奶
10克全脂奶油
1克明膠
15克糖
17克蛋黃
200克35%脂肪的奶油
根據選擇的口味：1根香草豆莢，檸檬或青檸皮屑，橙花水
將明膠放入冷水中浸泡。
將牛奶與奶油和選擇的口味一起加熱。
將蛋黃與糖打發。將熱牛奶倒在上面，然後將混合物倒回鍋中。
中火煮，不斷攪拌，直到溫度達到83°C。離火，加入浸泡並擠乾的明膠（如果使用片狀明膠）。
在冰箱中冷卻英式奶油。當它達到30°C時，將奶油攪打不太硬的鮮奶油。
輕輕地將奶油混合進入英式奶油中，然後進行組裝。
組裝：
在巧克力殼底部，塗上一層慕斯。
加點streusel。
再覆蓋上慕斯並抹平表面。
放入冰箱冷藏。當慕斯凝固後，挖出“蛋黄”的位置。
填入草莓、芒果（對於芒果，在燉芒果前我還放了幾個新鮮芒果小塊）、檸檬、覆盆子或榛果醬，享受美味吧！
- Dulcey 巧克力殼 / 青檸慕斯 / 芒果內餡
- 牛奶巧克力殼 / 香草慕斯 / 內餡榛果醬
- 黑巧克力殼 / 青檸慕斯 / 檸檬內餡
- 白巧克力殼 / 橙花慕斯 / 覆盆子內餡
- 覆盆子靈感巧克力殼 / 香草慕斯 / 草莓內餡
我在下面詳細列出了所有食譜，供您選擇（或不選擇！）喜愛的口味 😉 如果時間緊迫，您也可以選擇使用商店購買的半隻蛋，並填充不同的榛果醬或果醬，這樣您只需要製作慕斯以及 streusel（即使是streusel，您也可以使用商店購買的餅乾碎屑）。因此，根據您喜歡的方式，這個食譜可以非常快，也可以更久，但無論如何，這些小蛋應該會在您的節日餐桌上大放異彩 😊
器具：
製作巧克力蛋的模具
原料：
我使用了Koro的榛子粉：使用代碼ILETAITUNGATEAU可獲得全站5%的折扣（非聯盟）。
我使用了橙花水和Norohy香草及Caraïbes、Jivara、Dulcey、Ivoire及覆盆子靈感巧克力的Valrhona 產品：使用代碼ILETAITUNGATEAU可獲得全站20%的折扣（聯盟）。
準備時間：至少1小時15分鐘，如果選擇製作多種口味，時間則會更長
適合製作十來個半隻蛋：
榛子streusel：
50克軟化奶油
50克棕糖
50克麵粉
50克榛子粉
將奶油與其他原料混合至均勻的麵團。
按成小塊，放在鋪有羊皮紙的烤盤上，放入預熱至180°C的烤箱中烘烤約20至25分鐘。
讓其冷卻，放置至組裝時使用。
巧克力殼：
做巧克力殼需要大約25克巧克力/半殼。當然，您需要調溫更大的量才能進行模具製作（例如，10個蛋大約需要250克的巧克力，但至少需調溫350克巧克力）。
調溫巧克力，有兩種選擇：
- 遵循合適的溫度曲線；黑巧克力需要在50-55°C時融化，再降至28-29°C，最後升至31-32°C的使用溫度。
- 或者，採用不太精確但簡單快速的方法種子法：將2/3的巧克力融化，不超過50°C，將剩下的部分切成小塊。大部分巧克力融化後，加入剩餘部分，攪拌至完全融化。
巧克力準備好後，立即倒入模具中，塗滿整個表面。等待一到兩分鐘後，翻轉模具，去除多餘的巧克力，然後讓其結晶。
然後，取出巧克力殼，放置至組裝時使用。
芒果內餡：
½個芒果
2湯匙糖
1絲青檸汁
將芒果切成小塊，保留一湯匙備用，然後將糖和青檸汁加入剩下的芒果中，放在小火上煮。
芒果充分燉煮後，將其攪拌成平滑狀，放入冰箱保存。
草莓內餡：
200克草莓
2湯匙糖
1絲檸檬汁
去蒂後將草莓切塊，加入糖和檸檬汁，放在小火上煮。
像芒果一樣，煮熟後攪拌成光滑狀，放入冰箱保存。
檸檬內餡：
1個雞蛋
40克糖
2個檸檬的皮屑
45克檸檬汁
65克奶油
這份量會有些多，但很難縮減…您可以將剩餘的放在塔上，冷凍起來或簡單地與酸奶一起吃掉。
將糖和檸檬皮屑混合。加入雞蛋，攪拌均勻，然後加入檸檬汁。
放在小火上煮稠，不斷攪拌。
當奶油變稠後，將其離火冷卻幾分鐘，然後加入切成小塊的奶油。使用手持攪拌機攪拌幾分鐘，直到奶油非常光滑，奶油完全融合。
保存在冰箱中。
覆盆子內餡：
50克覆盆子靈感巧克力
5克奶油
5克中性蜜糖
將奶油和蜜糖加熱。然後將其倒在部分融化的覆盆子靈感巧克力上，攪拌至光滑亮麗的甘納許。讓其在室溫下冷卻，然後倒入巧克力殼（需達到1到2毫米的厚度）。
慕斯：
50克牛奶
10克全脂奶油
1克明膠
15克糖
17克蛋黃
200克35%脂肪的奶油
根據選擇的口味：1根香草豆莢，檸檬或青檸皮屑，橙花水
將明膠放入冷水中浸泡。
將牛奶與奶油和選擇的口味一起加熱。
將蛋黃與糖打發。將熱牛奶倒在上面，然後將混合物倒回鍋中。
中火煮，不斷攪拌，直到溫度達到83°C。離火，加入浸泡並擠乾的明膠（如果使用片狀明膠）。
在冰箱中冷卻英式奶油。當它達到30°C時，將奶油攪打不太硬的鮮奶油。
輕輕地將奶油混合進入英式奶油中，然後進行組裝。
組裝：
在巧克力殼底部，塗上一層慕斯。
加點streusel。
再覆蓋上慕斯並抹平表面。
放入冰箱冷藏。當慕斯凝固後，挖出“蛋黄”的位置。
填入草莓、芒果（對於芒果，在燉芒果前我還放了幾個新鮮芒果小塊）、檸檬、覆盆子或榛果醬，享受美味吧！
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