列日华夫饼（皮埃尔·埃尔梅）
2020年五月20日
難度：
我已经很久没有做华夫饼了，在我家90%的时间里，当我们提到华夫饼时，我们指的是列日华夫饼，最好吃的！为了改变我平常的食谱，我想尝试一下Pierre Hermé在最新一期《疯狂糕点》上发表的配方。食谱相对简单，特别是如果你有一个搅拌机（否则，手动操作将是你最佳的伙伴）并且非常好吃。对我来说，糖分稍显过多，所以我在下面给出我的建议，特别是如果你添加了枫糖浆、巧克力、一球冰淇淋... 最后，你可以毫无问题地准备大量的，并将它们放入冰箱，只需将其放入热烤箱或预热好的华夫饼机中加热几分钟即可使它们再次热腾腾、酥脆 ;-) 
准备时间：40分钟 + 2小时30分钟静置 + 2到3分钟烘烤（根据华夫饼机调整）
大约20-25个华夫饼：
成分：
300克面粉
25克砂糖
10克红糖
2小撮盐
125克全脂牛奶
25克新鲜酵母
60克打散的蛋
225克黄油
225克颗粒糖（如果不喜欢太甜的华夫饼，可以减少糖量，我个人觉得结果有点太甜，我宁愿使用125或150克）
制作步骤：
将面粉、盐、砂糖和红糖放入带挂钩的搅拌机搅拌碗中。
另外，将新鲜酵母溶解在牛奶中，然后加入蛋。
逐渐将该混合物丝状倒入搅拌碗中，慢速搅拌至均匀。
当面团从碗的边缘脱离时，加入切成小块的黄油，并慢速搅拌。
黄油融入后，继续搅拌约10分钟（搅拌结束时，面团应光滑有弹性）。
用保鲜膜覆盖，然后在室温下静置1小时。然后，加入颗粒糖并搅拌使其在面团中均匀分布。
然后，两种技术：
第一种，按照原始食谱，将面团放在两张烘焙纸之间，擀成长1厘米的厚度。
用保鲜膜包好面团并冷藏1小时。然后，用模具切成约8厘米长的椭圆形（或者圆形，如果你像我一样只有圆形模具），在每次切割之间将模具放入热水中以避免粘连。
将华夫饼放在烘焙纸上，用保鲜膜覆盖，并冷藏30分钟。
第二种技术，更简单（尤其是如果你没有合适的设备），在冰箱中冷藏约1小时，然后用勺子取出小球状放在烤盘上。用保鲜膜覆盖并冷藏30分钟后再进行烘烤。
预热华夫饼机（如果有温控器，设置为200°C）。将两个华夫饼放入华夫饼机（将温度降至150°C），烘烤2分30秒（当然根据你的华夫饼机自行调整）。
以下是技术1的结果：
这是技术2的结果：
好了，华夫饼准备好了，享用吧！
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