咖啡塔
2021年十一月15日
難度：
如果你喜欢咖啡，你来对地方了！这款香气四溢且富有层次感的派将咖啡变成多种形式，虽然需要一些组织，但没有哪一部分特别困难。只需将不同的准备工作分布在两天之内，组织起来会更轻松 😊
材料：
擀面杖
小弯抹刀
打孔板
裱花袋
圣奥诺雷口袋
Buyer 的波纹圈
原料：
我使用了Valrhona的 Bahibé 和 Ivoire 巧克力：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可在全站享受 20% 的折扣（附属）。
1 片吉利丁（2克）
285 克全脂液体奶油
适量完奶油
30 克咖啡豆
60 克白巧克力
将吉利丁在冷水中泡软。
将奶油与先前压碎的咖啡豆加热。
60 克软化的黄油
90 克糖粉
30 克杏仁粉
1 个鸡蛋
160 克面粉
50 克玉米淀粉
5 克咖啡粉
将软化的黄油与糖粉、咖啡和杏仁粉混合。
35 克牛奶巧克力
55 克榛果酱
45 克可丽饼碎片
将巧克力融化，然后加入榛果酱和碾碎的可丽饼碎片。
1 个蛋清
25 克糖
1 个蛋黄
25 克面粉
适量糖粉
1 杯意式浓缩咖啡
将烤箱预热至 180°C。
用糖打发蛋清至光滑有光泽的蛋白霜。
35 克糖
35 克蛋黄
125 克液体奶油
11 克速溶咖啡
65 克46%可可的牛奶巧克力
将液体奶油与咖啡一起加热。
将蛋黄与糖一起搅拌，然后将热奶油倒在上面。
将咖啡奶油打发至像鲜奶油一样的质地。
材料：
擀面杖
小弯抹刀
打孔板
裱花袋
圣奥诺雷口袋
Buyer 的波纹圈
原料：
我使用了Valrhona的 Bahibé 和 Ivoire 巧克力：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可在全站享受 20% 的折扣（附属）。
准备时间：1小时30分钟 + 至少6小时的冷藏时间 + 20分钟的烘烤时间
适用于直径为20厘米的派：
咖啡奶油慕斯：
1 片吉利丁（2克）
285 克全脂液体奶油
适量完奶油
30 克咖啡豆
60 克白巧克力
将吉利丁在冷水中泡软。
将奶油与先前压碎的咖啡豆加热。
将锅盖上保鲜膜，浸泡20到30分钟。然后，过滤混合物并根据需要加入奶油，使其再次达到285克。 加热咖啡奶油，然后加入泡软并挤干的吉利丁。将它倒在巧克力上，搅拌均匀并用保鲜膜贴紧。放入冰箱至少6个小时（或最好一晚）。
甜派皮：
60 克软化的黄油
90 克糖粉
30 克杏仁粉
1 个鸡蛋
160 克面粉
50 克玉米淀粉
5 克咖啡粉
将软化的黄油与糖粉、咖啡和杏仁粉混合。
混合均匀后，加入鸡蛋，再加入面粉和玉米淀粉。
快速混合成一个均匀的球体，然后用保鲜膜包好并放入冰箱至少1小时。稍后，擀成2-3毫米厚，然后将面皮放入模具，再次放入冰箱至少2小时（或放入冰箱30分钟）。
之后，将派底放入170°C 的烤箱，烘烤约20分钟（面皮要呈金黄色），然后放凉。
榛果脆层：
35 克牛奶巧克力
55 克榛果酱
45 克可丽饼碎片
将巧克力融化，然后加入榛果酱和碾碎的可丽饼碎片。
搅拌均匀，然后将脆层铺在冷却后的派底上。放入冰箱使其凝固。
海绵蛋糕：
1 个蛋清
25 克糖
1 个蛋黄
25 克面粉
适量糖粉
1 杯意式浓缩咖啡
将烤箱预热至 180°C。
用糖打发蛋清至光滑有光泽的蛋白霜。
加入蛋黄，快速搅拌，然后用橡皮刮刀快速拌入筛过的面粉。
在铺有烤纸的烤盘上形成一个蛋糕圈。
撒上糖粉，烘烤10到15分钟。
当蛋糕烤熟并冷却后，将其放在脆层上并刷上咖啡。
咖啡乳状甜点：
35 克糖
35 克蛋黄
125 克液体奶油
11 克速溶咖啡
65 克46%可可的牛奶巧克力
将液体奶油与咖啡一起加热。
将蛋黄与糖一起搅拌，然后将热奶油倒在上面。
将其倒回锅中，不断搅拌至83°C，类似于英式奶油。趁热加入巧克力，然后用搅拌机搅拌乳状甜点并放凉。
最后，将其铺在海绵蛋糕上。
最终装饰：
将咖啡奶油打发至像鲜奶油一样的质地。
将其挤在蛋糕上，然后用巧克力咖啡豆装饰。最后，享受吧！
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