自制士力架


自制士力架

2023年四月11日

難度: toque toque toque

在制作了一些bountytwix自制巧克力棒,还有不少其他巧克力棒之后,现在是士力架!和原版一样,由花生牛轧糖、软焦糖、花生和牛奶巧克力涂层组成,它们需要一些耐心,等待不同的冷却和结晶时间,但这是值得的!当然,和往常一样,您可以根据自己的口味修改配方:用榛子/榛子酱代替花生/花生酱,用黑巧克力代替牛奶巧克力,您可以在焦糖中加入香草…… 由您选择 😉
最后一个细节,我使用了一个矩形框架,但我的士力架太大/太厚了,所以我建议使用一个边长为24厘米的框架,我在下面放了我用的链接。

材料:
24厘米方形框架
温度计
搅拌器
迷你弯刀

成分:
我使用了Koro花生酱:代码 ILETAITUNGATEAU 在全站享受 5% 的折扣(无关联)。
我使用了Valrhona的 Jivara 巧克力:代码 ILETAITUNGATEAU 可在全站享受 20% 的折扣(有关联)。

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准备时间: 1小时10分钟 + 冷却和结晶时间
大约15个士力架(根据大小):

巧克力基底:

100克牛奶巧克力

慢慢融化巧克力,不要超过35°C。
倒入架子底部,铺在烘焙纸上,让其结晶,然后放入冰箱。

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软焦糖:

275克糖
145克全脂液态奶油
130克黄油
一小撮盐花

逐渐在干的时候给糖焦化。同时加热液态奶油。
当焦糖呈琥珀色时,用热奶油逐渐煮熟并拌均。

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继续烹煮2分钟,然后在锅外加入切成小块的黄油和盐。

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用手持搅拌器混合,然后完全冷却。

花生牛轧糖:

45克蛋白
150克蜂蜜(如金合欢)
175克糖
90克葡萄糖
45克水
80克花生酱

将水、糖、葡萄糖和蜂蜜放入平底锅中。
加热。 当混合物达到130°C时,开始慢慢将蛋白打至发泡。 当达到140°C时,逐渐倒入发泡的蛋白中并继续搅拌。 微波加热花生酱至温热,然后将其掺入牛轧糖中。

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混合均匀,然后当牛轧糖温热时(不烫,否则巧克力会融化),将其铺在框架内,在结晶的巧克力上。

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牛奶巧克力涂层:

300克牛奶巧克力
70克花生(1)
30克花生(2)

在牛轧糖上撒些花生(1),稍微压入。

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将冷却的焦糖倒在上面,抹平表面并加入花生(2)。

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放入冰箱至少1小时然后切成条(在25厘米边框中应该可以做16根条)。

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将条块放入冷冻室,等待融化巧克力,这样更容易包裹。
慢慢融化巧克力,不要超过35°C。将融化的巧克力倒在放在栅网上的条块上(或直接将它们浸入巧克力中),轻拍栅网以去除多余的巧克力,然后用叉子在巧克力上做“印记”。 让其结晶,您的士力架就准备好了,尽情享用!

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