提拉米苏马卡龙
2020年五月30日
難度：
很久没有做马卡龙了，所以当我看到冰箱里的蛋清数量时，我觉得这是一个机会！我也有一罐用过的马斯卡彭干酪，所以口味已经选好，就是提拉米苏马卡龙。馅料制作非常简单，5分钟就搞定，只需准备一个新鲜鸡蛋，因为无需加热。如果不是平时的马卡龙壳配方，我会告诉你我的方法及烘焙温度/时间，但对马卡龙来说，了解自己的烤箱是最重要的，所以可能需要调整这些步骤！准备好使用你的裱花袋吧！
准备时间：30分钟 + 每盘烘烤12分钟 + 冰箱中放置数小时后品尝
大约可制作30个马卡龙：
马卡龙壳：
150克糖粉
150克杏仁粉
55克蛋清（1）常温
55克蛋清（2）常温
37克水
150克细砂糖
适量可可粉
筛糖粉和杏仁粉，然后加入蛋清（1）。
接下来，准备意式蛋白霜：用水和细砂糖制成糖浆。
当它达到110°C时，开始打发蛋清（2）。
当糖浆达到118°C时，将其缓缓倒入蛋清中，继续搅拌至获得有光泽的蛋白霜。
取一半意式蛋白霜，倒入第一个混合物中以软化。
当混合物均匀时，加入剩余的意式蛋白霜，用刮刀或橡皮刮刀混合（称为马卡龙面糊）。当面糊呈丝带状时，将其倒入配有约1厘米圆形喷嘴的裱花袋中。
将马卡龙壳挤在铺有烘焙纸的烤盘上。
让它们在空气中干燥约15分钟（当然轻轻地用手指触碰，如果不粘就可以烘烤了！）。同时，将烤箱预热至约140°C（当然要根据自己的烤箱进行调整！）。用筛子将可可粉撒在壳上。
将壳放入烤箱烤约12分钟。让它们凉下来后再从烤盘纸上揭下。
提拉米苏奶油：
1个鸡蛋
25克糖
200克马斯卡彭干酪
3克速溶咖啡（约1汤匙）
½茶匙可可粉
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
将蛋黄与咖啡、糖和可可混合。
然后用橡皮刮刀加入马斯卡彭干酪。
最后，将蛋白打发至硬性发泡，并轻轻地加入到之前的混合物中。
用奶油夹心一半的马卡龙壳，然后合上马卡龙。
在冰箱中放置几个小时后即可享用！
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