巧克力香草曲奇塔

Valrhona 几天前推出了一个新网站，在这个网站上可以找到食谱以及他们的巧克力、榛果酱、脆珠甚至是他们全新的 Norohy 香草！我们可以订购产品送货到家，也可以找到离我们很近的工匠们售卖的 Valrhona 产品。为了庆祝这个新网站的推出，我收到了一个包含一些产品的包裹，并要完成和分享一个可在家中制作的巧克力美味食谱;-) 所以有了这个饼干巧克力香草挞，只需很少的工具和时间，就可以使用 Guanaja 巧克力（70% 可可的黑巧克力）、杏仁榛子酱、脆巧克力珠和香草制作。这款食谱的底部是饼干（我参考了 Cyril Lignac 的饼干食谱），上面涂抹了脆皮榛子酥、甘纳许和香草奶油，总之是一个超级美味的甜点！

准备时间：1 小时
约 20 厘米直径的派（我用了 De Buyer 的 30*11 厘米长方形圆模）：

饼干底：

105g 软化黄油

70g 红糖

70g 白砂糖

30g 全蛋

180g T45 面粉

3.5g 发酵粉

60g 黑巧克力脆珠

90g Guanaja 巧克力

将面粉和发酵粉与两种糖混合。然后加入充分打发的黄油，再加入蛋。混合均匀后，加入脆珠和切碎成各种大小颗粒的巧克力。

给派模涂黄油，然后用手指把饼干面团摊开在内侧，使边缘稍稍翘起。

用剩余的面团可以做些迷你饼干用于挞的装饰。

预热烤箱至 175°C，把饼干放入烤约 18 分钟（如果做迷你饼干，当然会更快，少于 5 分钟）。

让饼干冷却。

Guanaja 甘纳许：

105g Guanaja 巧克力

125g 全脂鲜奶油

5g 蜂蜜

慢慢在微波炉或水浴中融化巧克力。

同时，加热奶油和蜂蜜。

将三分之一的热奶油倒入巧克力中，用刮刀在碗中间不断搅拌。

然后再加入第二个三分之一，继续搅拌，然后加入最后三分之一。当甘纳许光亮且均匀时，直接用保鲜膜接触覆盖，放凉（如果赶时间，可以放进冰箱）。

Guanaja & 榛果酱脆皮：

45g 薄饼

35g Guanaja 巧克力

55g 杏仁 & 榛果酱

用水浴或微波炉慢慢融化巧克力。

加入榛果酱，然后加入碎薄饼。

将脆皮摊在冷却的饼干上，然后放入冰箱，直到脆皮凝固。

香草奶油：

150g 35% 脂肪含量的鲜奶油

25g 糖粉

1 根香草杆

用香草籽搅打鲜奶油。奶油开始成形时，加入糖粉，继续搅打，直至得到坚硬的奶油。

组装：

甘纳许凝固后，把它放入装有 14mm 小型花嘴的裱花袋中。把奶油放入装有 16mm 平口花嘴的裱花袋中。

在冷却的脆皮上交替挤出甘纳许和奶油，然后用迷你饼干、一些脆珠和榛果酱装饰挞。尽情享用吧！