双柠檬夏洛特蛋糕
2022年九月29日
難度：
设备：
穿孔板
裱花袋
12mm喷嘴
准备时间：1小时15分钟 + 12分钟烘烤 + 至少3小时冷藏
适用于直径22厘米的蛋糕：
手指饼干：
120克蛋白（约4个蛋白）
100克细砂糖
80克蛋黄（约5个蛋黄）
100克T55面粉
适量糖粉
首先准备一个法式蛋白霜：打发蛋白至泡沫，然后分三次加入糖并逐渐加快打蛋器的速度来稳定泡沫。当蛋白霜光滑、有光泽且形成小鸟嘴时即为准备就绪。
然后，加入蛋黄并再搅打几秒钟，刚好混合均匀。
最后，用刮刀轻轻地拌入过筛的面粉。
当面糊光滑时，将其装入直径为10至12毫米的平滑喷嘴的裱花袋中。
在铺有烘焙纸的烤盘上，分两次挤出足够的饼干圈，以便能够围绕您的圆形框架。中心做一个直径20至22厘米的饼干圈（取决于您要用于组装的圆形框架）。
先撒一层糖粉，等待两分钟，再撒第二次。
将其放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约10分钟（饼干应在按压时回弹，但应该非常柔软）。出炉后，将饼干放在烤架上，让其冷却。
双柠檬冻凝胶：
100克柠檬汁
80克青柠汁
10克琼脂
40克糖
将琼脂和糖混合。
将柠檬汁加热至沸腾，然后将之前的混合物撒在上面。搅拌均匀，再次煮沸并在小火下煮2至3分钟。倒入容器中，让其完全冷却。
柠檬糖浆：
30克青柠汁
20克糖粉
将两种成分混合。
柠檬慕斯：
40克青柠汁
50克柠檬汁
2个黄柠檬和2个青柠的皮屑
1个鸡蛋
1个蛋黄
75克糖
15克玉米淀粉
75克黄油
65克蛋白
250克全脂奶油
将糖与皮屑混合。加入鸡蛋和蛋黄，搅拌好后再加入玉米淀粉，再次混合。
将柠檬汁加热，然后将热液体倒在蛋混合物上。将所有物品倒回锅中，在中火下搅拌浓稠。离火后，加入切成小块的黄油并搅拌均匀，或者使用浸入式搅拌机搅打。
然后，用保鲜膜覆盖并在冰箱内完全冷却。接着，将全脂奶油打成不太坚固的鲜奶油，并将其轻轻地拌入柠檬奶油中。
最后，将蛋白打发成硬性泡沫，并将其轻轻地加入之前的混合物中。
立即开始组装。
组装和装饰：
200克全脂奶油
20克糖粉
柠檬皮屑
将饼干放入垫有罗杜伊的模具圈中，并放置在您的服务盘上。
将第一个手指饼干圈放入，然后用糖浆浸泡。加入约一半的慕斯，然后再加入事先混合好的柠檬冻（以免它过于凝胶化）。
放上第二个饼干，浸泡，再次加入慕斯和柠檬冻（留一些用于装饰）。
将蛋糕冷藏至少3小时。打发奶油与糖粉混合成奶油。
在蛋糕上挤出奶油，装饰柠檬冻和皮屑，最后享用美味！
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