巴黎-布雷斯特（榛子果仁糖慕斯淋酱）
2024年八月02日
難度：
一种最经典但同时也是最美味的甜点之一，尤其是100%榛子版本（我最喜欢！）。准备好你的裱花袋 😊
成分：
我使用了Valrhona的可可粉：使用代码ILETAITUNGATEAU在全场享受20%的折扣（附属）。
器材：
打孔板
裱花袋
10mm花嘴
14mm小花嘴
40克软化黄油
50克红糖
40克面粉
10克无糖可可粉
将软化黄油与干料混合。
65克水
85克全脂牛奶
2克盐
2克细砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋
将烤箱预热至180°。
将水、牛奶、盐、糖和黄油煮沸。
切下一个大小与泡芙环相同的脆皮冠，放在面团上面。
250克牛奶
55克细砂糖
50克蛋黄
25克玉米淀粉
25克黄油
150克榛果酱
将蛋黄与糖和玉米淀粉或奶油粉搅打均匀。
125克软化黄油
适量榛果酱
适量烤榛子
当奶油完全冷却后，将其放入装有搅拌装置的碗中（或用电动打蛋器）轻轻搅打。
然后以最低速度逐渐加入软化黄油。当黄油完全混合后，加快搅拌速度，继续搅打数分钟，直到奶油变白并膨胀。
成分：
我使用了Valrhona的可可粉：使用代码ILETAITUNGATEAU在全场享受20%的折扣（附属）。
器材：
打孔板
裱花袋
10mm花嘴
14mm小花嘴
准备时间：50分钟 + 烤制 + 休息
适合8人（约3个泡芙每人）：
可可脆皮：
40克软化黄油
50克红糖
40克面粉
10克无糖可可粉
将软化黄油与干料混合。
在两张硅油纸之间将面团擀薄，然后将脆皮放入冷冻室。
泡芙面团：
65克水
85克全脂牛奶
2克盐
2克细砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋
将烤箱预热至180°。
将水、牛奶、盐、糖和黄油煮沸。
离火，一次加入过筛的面粉。重回火上，利用抹刀以小火烘干面团几分钟，直到锅底形成一层薄膜。
将面团放入碗中（或放进搅拌机碗中），稍微搅拌以冷却，然后分次以中速加入轻打的鸡蛋。每次加入前确保面团均匀。
当面团达到有光泽的状态时停止搅拌：用手指在面团上划过的线应该会合拢。
在铺有硅油纸的烤盘上挤出直径约12至15厘米的泡芙环。
如果还有剩余的泡芙面团，可以做泡芙小球或直接冷冻保存。
烘烤：
切下一个大小与泡芙环相同的脆皮冠，放在面团上面。
在180°C烤制约30分钟，然后让其冷却。
榛果酱奶油：
250克牛奶
55克细砂糖
50克蛋黄
25克玉米淀粉
25克黄油
150克榛果酱
将蛋黄与糖和玉米淀粉或奶油粉搅打均匀。
同时，将牛奶煮沸。边搅拌边将一半牛奶倒入蛋黄混合物中，然后将所有材料倒回锅中。
中火加热并不停搅拌，直至奶油变稠，然后加入黄油和榛果酱。
在表面贴上保鲜膜后完全冷却放入冰箱冷藏。
奶油霜 & 组装：
125克软化黄油
适量榛果酱
适量烤榛子
当奶油完全冷却后，将其放入装有搅拌装置的碗中（或用电动打蛋器）轻轻搅打。
然后以最低速度逐渐加入软化黄油。当黄油完全混合后，加快搅拌速度，继续搅打数分钟，直到奶油变白并膨胀。
将奶油装入配有所选花嘴的裱花袋中（我用的小圆嘴），立即进行组装。
沿高度切开泡芙环。底部涂上榛果酱。
逐渐挤入奶油，在中心再次加入榛果酱。
挤完奶油后加上泡芙面“盖子”，再用榛果酱、榛子和糖粉装饰，尽情享用吧！
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