榛子酱 (El Mordjene 或 Nocciolata bianca 风味)
2024年九月26日
難度:
價格: 經濟實惠
成分:
我使用了Norohy的香草粉来自Valrhona :在整个网站上使用代码ILETAITUNGATEAU享受20%的折扣(附属)。
准备时间:根据你的料理机功率 😉
约550克榛子酱:
成分:
250克烘焙过的榛子(和去皮,如果你想要较浅的颜色)
175克糖粉
65克脱脂奶粉
35克葵花籽油
40克可可脂
一撮香草粉
食谱:
如果你的榛子没有烘焙,将它们放在150°C的烤盘上15分钟,然后让它们冷却,用手搓去皮。

然后,将它们搅拌至光滑和略微液态的糊状物。

加入糖粉和香草,再次搅拌。然后加入葵花籽油和奶粉,搅拌,最后加入融化的可可脂。
接下来,为了获得均匀的混合物,需要调温榛子酱:在水浴中加热榛子酱至45-50°C,然后在冷水浴中冷却到27°C,再加热至29°C。

将榛子酱倒入罐子中,然后放入冰箱中让它结晶(不要盖上盖子,以避免凝结)。几小时后,榛子酱就可以享用了!你可以根据自己喜欢的质地选择在室温或冰箱中储存,但如果选择后者,我建议你在享用前提前15到30分钟拿出来!



