榛子酱 (El Mordjene 或 Nocciolata bianca 风味)


榛子酱 (El Mordjene 或 Nocciolata bianca 风味)

2024年九月26日

難度: toque

價格: 經濟實惠

如果你最近上过网,特别是在Instagram或TikTok上,你一定注意到了这种阿尔及利亚榛子酱(不含可可)El Mordjene(据说看起来像Kinder Bueno的内部)!我还没机会品尝它,但作为意大利等价产品Nocciolata bianca的忠实爱好者,我认为这正是为你们提供我版本的机会,这种更浓郁的榛子味同样美味!对于这个食谱,我遵循了Nocciolata的成分表,只是略微修改了比例。当然,最终的榛子酱质地将取决于你的料理机的功率,无论是光滑还是带有少量榛子颗粒,我保证你的早餐和下午茶都会很美味!
 
成分:
我使用了Norohy的香草粉来自Valrhona :在整个网站上使用代码ILETAITUNGATEAU享受20%的折扣(附属)。



准备时间:根据你的料理机功率 😉
约550克榛子酱:

成分:

 250克烘焙过的榛子(和去皮,如果你想要较浅的颜色)
 175克糖粉
 65克脱脂奶粉
 35克葵花籽油
 40克可可脂
 一撮香草粉

食谱:

 如果你的榛子没有烘焙,将它们放在150°C的烤盘上15分钟,然后让它们冷却,用手搓去皮。

 

Pate a tartiner noisette 1


 
 然后,将它们搅拌至光滑和略微液态的糊状物。
 
 

Pate a tartiner noisette 2


 
 加入糖粉和香草,再次搅拌。然后加入葵花籽油和奶粉,搅拌,最后加入融化的可可脂。
 接下来,为了获得均匀的混合物,需要调温榛子酱:在水浴中加热榛子酱至45-50°C,然后在冷水浴中冷却到27°C,再加热至29°C。
 
 

Pate a tartiner noisette 3


 
 将榛子酱倒入罐子中,然后放入冰箱中让它结晶(不要盖上盖子,以避免凝结)。几小时后,榛子酱就可以享用了!你可以根据自己喜欢的质地选择在室温或冰箱中储存,但如果选择后者,我建议你在享用前提前15到30分钟拿出来!
 
 

Pate a tartiner noisette 4


 
 

Pate a tartiner noisette 5


 
 

Pate a tartiner noisette 6


 
 

Pate a tartiner noisette 7


 
 
 

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