巧克力梨榛子塔
2023年三月21日
難度：
器具：
搅拌器
擀面杖
打孔盘
裱花袋
18mm直形裱花嘴
20cm模具
配料：
我用了Norohy的香草精、Caribbean的巧克力和Valrhona的可可粉：代码ILETAITUNGATEAU享全场20%折扣（附属）。
准备时间：1小时30分+烘烤时间
适用于直径20cm的塔：
布列塔尼黄油饼干可可口味：
2个蛋黄
75克糖
75克软化的黄油
80克面粉
15克无糖可可粉
5克泡打粉
约20克黑巧克力
打发蛋黄和糖。
加入软化的黄油，混合均匀，然后加入过筛的面粉、可可和泡打粉。
将面团夹在两张烤纸之间，擀成厚度能够切割出直径20cm的圆形面片。
将面团放入冰箱至少2小时。接着，切出圆形并在170°C下烘烤15分钟。
出炉后，脱模并让其冷却。然后，将巧克力融化并涂抹在冷却的饼干上。待其结晶。
巧克力焦糖：
100克糖
180克液态奶油
50克黑巧克力
25克黄油
用糖制作干焦糖。
加热奶油。当焦糖呈现出漂亮的琥珀色时，慢慢加入热奶油并搅拌均匀。
让焦糖在小火上烹煮2分钟，然后倒在巧克力和黄油上。
搅拌焦糖，冷却备用。
榛子梨果酱：
200克切丁的梨
1块黄油
香草精华
1汤匙糖
15克切碎的榛子
用黄油、糖和香草炒梨丁。
持续搅拌炒至梨达到果酱的质感。
离火，加入切碎的榛子并冷却。
水煮梨：
1个梨
350克水
70克糖
香草精华
剥皮梨。煮沸水、糖和香草。将梨放入并煮约30分钟，用刀尖检查熟度。
冷却后，挖去梨心，切成约0.5cm厚的切片。
榛子奶油：
150克35%脂肪液态奶油
40克榛子酱
打发液态奶油。当其达到奶油状态时，加入榛子酱，继续打发，然后放入带光滑嘴的裱花袋中，准备组装。
组装：
适量榛子酱
一些榛子
将梨果酱铺在布列塔尼黄油饼干上。
覆盖上焦糖。
接着，放入梨片并用榛子酱填充。
然后，挤上榛子奶油，稍微用榛子酱和几片榛子装饰，然后尽情享用吧！
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