草莓开心果香草挞

准备时间：1小时15分钟到1小时30分钟+ 25分钟烘烤
制作直径20厘米的蛋塔：

 甜派皮：

 60克软化黄油
 90克糖粉
 30克杏仁粉或开心果粉
 1个鸡蛋
 160克T55面粉
 50克玉米淀粉
 
 将黄油软化，与糖粉和杏仁粉混合。
 
 

 
 加入鸡蛋，用搅拌器打发混合物。
 
 

 
 然后加入面粉和玉米淀粉，不要过度搅拌面团。一旦你能形成一个球，就停止搅拌，将其用保鲜膜包好，放入冰箱至少2小时。
 
 

 
 然后将面团擀成2毫米厚，将其放入直径20厘米的蛋塔圈中。
 
 

 
 将蛋塔底放入冰箱至少1小时。
 
 开心果奶油：

 30克软化黄油
 40克糖粉
 40克开心果粉
 15克开心果糊
 40克全蛋
 10克玉米淀粉
 110克草莓
 30克整颗开心果
 
 如果你没有开心果糊，可以用额外的10克黄油和5克开心果粉代替。

 将软化的黄油与开心果糊混合。
 
 

 
 然后加入糖粉、开心果粉、玉米淀粉，最后加入鸡蛋。
 
 

 
 将奶油涂在蛋塔底上，然后加入切片的草莓和整颗开心果。
 
 

 
 放入预热至170°C的烤箱中烘烤20至25分钟（为了让蛋塔更金黄，可以在最后5分钟取下蛋塔圈）。
 
 

 
 完全冷却。
 
 草莓果酱：

 350克草莓
 35克糖
 半个柠檬的汁
 15克开心果
 
 去掉草莓蒂并切成块，然后将它们与糖和柠檬汁放入锅中。
 
 

 
 用小火煮，并定期搅拌，直到果酱足够浓稠。
 
 

 
 将其涂在冷却的蛋塔上，然后加入一些整颗开心果。
 
 

 
 香草奶油：

 330克全脂牛奶
 1根香草荚
 4个蛋黄
 65克糖
 28克玉米淀粉
 
 我喜欢不太凝固的奶油，如果你不是这种情况和/或没有35%的奶油制作奶油（但只有30%），你可以添加一些明胶：为此，将2到3克明胶在冷水中浸泡。当奶油煮熟后，立即加入明胶。

 将牛奶与香草籽加热。
 将蛋黄与糖和玉米淀粉搅拌。
 
 

 
 将热牛奶倒入蛋液中搅拌均匀，然后将所有液体倒回锅中。
 
 

 
 中火煮，不断搅拌，直到奶油变稠。
 
 

 
 然后，将其贴上保鲜膜，彻底冷却在冰箱中。
 
 奶油：

 冷却后的香草奶油
 200克35%脂肪的全脂液态奶油
 
 当香草奶油冷却后，将液态奶油搅打成奶油。
 
 

 
 将1/3的奶油与香草奶油混合，搅拌至稀，然后用刮刀轻轻加入剩余奶油。
 
 

 
 将奶油倒在蛋塔上，并像照片中那样抹平成一个奶油圆顶（通常会剩下一些奶油）。
 
 

 
 装饰：

 15克开心果 
 约400克草莓 
 
 你只需在奶油上加上草莓和一些开心果。如果你想像我一样做一个“花”形装饰，只需将草莓切成两半，然后切成薄片，将它们卷成花瓣形状即可。 
 
 

 
 一旦花朵完成，将它们放在塔上（不要提早太多，特别是如果它们像我一样很成熟，否则草莓汁可能会流到甜派皮上 😉）然后享用美味！