巧克力开心果夏洛特

Name: 巧克力开心果夏洛特
Ingredients: 35g T45面粉

2025年二月25日

難度：

在我非常喜欢的组合中，有一个非常美味的组合，就是开心果和黑巧克力，这里将它们汇聚在一起，制作成一种夏洛特蛋糕。之所以称为“方式”，是因为我决定用可可杏仁饼干代替手指饼干，但其余的组装方式保持不变。这是一款相对较长时间准备的蛋糕，但如果需要，几个步骤可以预先准备（榛果巧克力酱可以在室温下密封保存几周，奶油馅可以挤成圆形并提前几天冷冻）。最后，如果需要，您甚至可以提前准备完整的夏洛特蛋糕并冷冻，除了最后时刻才添加的鲜奶油 😊

成分：
我用了开心果泥、碎开心果、整颗开心果和Koro的杏仁粉：代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上可享受5%的折扣（不附属）。
我使用了Valrhona的加勒比巧克力：代码ILETAITUNGATEAU可在整个网站上享受20%的折扣（附属）。

设备：
温度计
打蛋器
小弯铲
打孔盘
裱花袋
18mm圆头裱花嘴
10mm圆头裱花嘴
22cm圆环
罗多丝

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准备时间：1小时45分钟 + 冷却时间 + 10分钟烘烤时间
适用于22cm直径的夏洛特蛋糕：

黑巧克力奶油：

120g全脂牛奶
120g全脂奶油
50g蛋黄
20g细砂糖
100g加勒比黑巧克力或65/70%可可含量的巧克力

加热牛奶和奶油。将蛋黄打发与糖混合，然后倒入热液体，充分搅拌。

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倒回锅中，持续搅拌烹煮至83°C。然后将得到的奶油倒入巧克力中，并用浸入式搅拌器搅拌以获得良好的乳化效果。接触覆盖奶油，放入冰箱直到组装。

开心果糖仁酱：

100g开心果
50g糖
15g水
一点儿海盐

用水和糖制作焦糖。将其倒在开心果上，完全冷却。

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焦糖冷却后，加入海盐并搅拌成糖仁酱。保留到组装时再用。

可可杏仁饼干：

135g糖粉
135g杏仁粉
160g鸡蛋
3茶匙可可粉
150g蛋清
35g融化的黄油
35g T45面粉
25g细砂糖

将烤箱预热至210°C。将糖粉和杏仁粉混合。将混合物倒入带有搅拌器的搅拌碗中，或使用电动搅拌器。逐渐加入鸡蛋并搅拌，直到混合变浓。

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取少量蛋白，并加入可可粉。

将此混合物加入到预先融化的黄油中。
用刮刀逐渐将可可黄油加入蛋糖杏仁混合物中，然后加入面粉。
将蛋白打成雪白，逐渐加入糖粉，直到蛋白开始变硬。

用刮刀将打得非常坚硬的蛋白加入至之前的混合物中。

将饼干摊开在两个烤盘上（以形成夏洛特蛋糕的周围，底部圆形以及用于组装的更小圆形）。

将可可杏仁饼干烤8至10分钟。
让其冷却，然后切割出夏洛特蛋糕周围的条带（您可以使用罗多丝以方便脱模），底部的圆形和较小的圆形。

巧克力开心果酥脆底：

55g开心果泥
35g加勒比巧克力
45g碎薄脆饼

融化巧克力，然后加入开心果泥和碎薄脆饼。

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将酥脆底铺在夏洛特蛋糕的底部，压实，然后放入冰箱让酥脆底结晶。

开心果慕斯：

80g牛奶
80g鲜奶油（1）
35g蛋黄
15g糖
4g明胶
100g开心果泥
50g鲜奶油（2）

将牛奶和奶油（1）煮沸。将明胶放入冷水中浸泡。
将蛋黄和糖混合。当牛奶和奶油煮沸时，将其倒入漂白的蛋黄和糖混合物中，再次加热，保持搅拌直到达到85°C。加入挤干的明胶，然后加入开心果泥。

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