榛子巴斯克蛋糕
2021年二月08日
難度：
好久没有做巴斯克蛋糕了，所以这次我带来了我最喜欢的榛子版。我重新使用了François Perret 的巴斯克蛋糕的面团配方，用杏仁甜酒代替了朗姆酒，而奶油方面，正如你从照片中看到的那样，奶油非常浓郁，所以我在下面给出我使用的比例，同时还有如果你更喜欢更结实一点的巴斯克蛋糕，可以参考其他比例。除此之外，这个食谱相对简单，只需将面团冷藏足够长的时间，以便能够弄平面团并填充。最后，我用了一个22cm的圈，不过我觉得蛋糕有点厚，所以如果你有24cm的圈，我更建议使用它！
材料：
打蛋器
24cm圈
烤盘
250g T55面粉
5g 发酵粉
200g 黄油
200g 红糖
1 个蛋
2 个蛋黄
50g 杏仁甜酒
将黄油与糖混合均匀。
200g 全脂牛奶
200g 淡奶油
40g 蛋黄
30g 红糖
30g 面粉或玉米淀粉（或40到45g用于更结实的版本）
150g 榛果酱
50g 榛子泥
把牛奶和奶油倒入锅中加热。
同时，将蛋黄与糖和面粉搅打均匀。
1个鸡蛋用于刷面
一些切碎的榛子
将较大的面团用作模具（或如我一样，用一个圈）抹上黄油并撒上面粉或糖，将其铺成24厘米直径的底层。
材料：
打蛋器
24cm圈
烤盘
准备时间：35分钟 + 最少1小时冷藏 + 45分钟烘烤 + 冷却
适用于直径24厘米的蛋糕：
面团：
250g T55面粉
5g 发酵粉
200g 黄油
200g 红糖
1 个蛋
2 个蛋黄
50g 杏仁甜酒
将黄油与糖混合均匀。
加入面粉和发酵粉，然后加入鸡蛋和蛋黄。最后加入杏仁甜酒。
将面团分成两部分（一部分稍大一些），把每部分放在两张烘焙纸之间擀开：第一部分擀成一个24厘米直径的圆圈，第二部分擀成一个大约28厘米的圆圈。放入冰箱冷藏至少1小时（面团非常柔软，越冷越容易操作和塑形）。
榛子奶油：
200g 全脂牛奶
200g 淡奶油
40g 蛋黄
30g 红糖
30g 面粉或玉米淀粉（或40到45g用于更结实的版本）
150g 榛果酱
50g 榛子泥
把牛奶和奶油倒入锅中加热。
同时，将蛋黄与糖和面粉搅打均匀。
当牛奶沸腾时，倒入鸡蛋中并搅打均匀。
将所有混合物倒回锅中，用中火加热并不断搅拌。
当奶油变稠时，加入榛果酱和榛子泥，搅拌至奶油均匀。
将奶油倒入一个容器中，用保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏直至装饰。
装饰与烘烤：
1个鸡蛋用于刷面
一些切碎的榛子
将较大的面团用作模具（或如我一样，用一个圈）抹上黄油并撒上面粉或糖，将其铺成24厘米直径的底层。
加入榛子奶油和切碎的榛子，抹平表面。
用第二部分面团覆盖，焊接两块面团的侧边以防止奶油溢出。
打一个鸡蛋，并在蛋糕顶部刷上。将烤箱预热至200°C。当烤箱加热好后，再次刷一次蛋糕并用刀背在顶部做出网格状。
将蛋糕放入烤箱并将温度降至180°C，烘烤大约45分钟。完全冷却后再脱模并享用！
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