香草山核桃焦糖布丁挞

2021年二月10日

難度：

一个新的馅饼食谱，再次使用我在圣诞节收到的Buyer的带槽环，我非常喜欢，如你所见！这是为了我伴侣的生日而准备的，他只是要求一份包含焦糖奶油的食谱，所以结果就是：山核桃香草焦糖奶油馅饼。这个食谱相对简单，不妨把工作分成两天，提前一天制作甜酥面团和焦糖奶油，因为两者都需要冷却一段时间，一个在烘烤之前，另一个在加入到奶油之前。如果你时间紧迫，你当然可以将这个馅饼改造成香草山核桃馅饼，并省略焦糖奶油步骤，准备一份香草奶油。

设备：
Buyer带槽圈
擀面杖
裱花袋
微孔盘
Buyer Honoré嘴型
厨房喷枪

材料：
我使用了Norohy / Valrhona的香草，你可以在这里找到（网站全场八折，使用代码ILETAITUNGATEAU），山核桃和山核桃坚果泥来自Koro（使用代码ILETAITUNGATEAU，网站95折优惠）。

tarte pecan vanille creme brulee 28

准备时间：1小时15分+休息时间+1小时20分的烘焙时间
一个20厘米直径的馅饼：

山核桃甜酥面团：

60g黄油
90g糖粉
30g山核桃粉
一撮盐
50g鸡蛋
180g T55面粉
50g玉米淀粉

将黄油与糖粉、盐和山核桃粉混合打发。

tarte pecan vanille creme brulee 1

加入鸡蛋，然后加入面粉和玉米淀粉。

搅拌至均匀的面团，不多时，形成一个球状，然后用保鲜膜包住，放入冰箱至少1小时。

然后，将面团擀至2mm厚，然后放入圈中。

放入冰箱至少40分钟或放入冷冻室至少20分钟，然后放入烤箱以170°C烘烤9分钟。

山核桃 & 香草奶油：

110g山核桃粉
12g玉米淀粉
90g糖粉
65g全蛋
65g黄油
23g山核桃泥
半根香草豆荚或一汤匙香草香精
少许切碎的山核桃

用山核桃泥将奶油黄油混合，然后加入糖粉、山核桃粉、香草和玉米淀粉。接着逐渐加入鸡蛋。

tarte pecan vanille creme brulee 6

倒入预烤的派皮中，加入几粒切碎的山核桃，然后再次以170°C烘烤20分钟。

香草玩味：

（Christophe Felder的食谱）

30g全脂牛奶
225g全脂奶油
半根香草豆荚
30g绵白糖
1.2g NH果胶
52g蛋黄

将牛奶、奶油和香草豆荚的籽一起煮沸。加入混合好的糖和果胶，并不断搅拌。再一次煮沸，并让其煮2分钟。

tarte pecan vanille creme brulee 10

离火后，加入打散的蛋黄，搅拌均匀，然后将准备好的混合物倒在冷却后的派上。

放入冰箱。

焦糖奶油：

你可以减少焦糖奶油的量，我没有这样做，因为我不喜欢处理过小的量；如果你保持这个量，你会有一些剩余的焦糖奶油，但我们几乎不会抱怨这个 ;)

30g蛋黄
20g细糖
37g牛奶
125g 35%脂肪含量的奶油（1）
1根香草豆荚
适量红糖

110g 35%脂肪含量的奶油（2）
45g马斯卡彭奶酪
100g 焦糖奶油

将牛奶与香草一起加热，并至少浸泡30分钟。然后，再次加热混合物。

tarte pecan vanille creme brulee 13