马斯卡彭奶酪甜面包

2021年二月15日

難度：

您是否曾经在做一道只需要少量马斯卡彭奶酪的菜时，结果剩下了很多？我经常遇到这种情况，为了改变一下提拉米苏的习惯，我尝试了一种不用黄油而用马斯卡彭奶酪的面包食谱！我们可以做出非常柔软的面包，比传统的黄油面包酸味略重，但同样美味。技巧完全一样，先不加奶酪揉面，然后加奶酪，室温发酵后再放入冰箱继续发酵，最后成形、醒发和烘烤。顺便说一句，我认为这种面包非常适合搭配咸味，可以用于制作汉堡包等！如果想要更经典的面包版本，可以加入糖粒或者巧克力碎片……

材料 :
搅拌机
烤盘
18厘米圆形模具

brioche mascarpone 25

准备时间：40分钟+至少1小时休息+煮熟
相当于16个单独的面包量：

原料：

500克面粉
2个鸡蛋
130克牛奶
275克马斯卡彭奶酪
70克糖
15克新鲜酵母
10克盐
1个蛋用于上色

食谱：

在配有勾子附件的搅拌机的碗中，放入牛奶和捏碎的新鲜酵母。

brioche mascarpone 1

将面粉覆盖在上，然后加入鸡蛋、糖和盐。

以低速揉面5到10分钟，使其成为一个均匀的面团，并从碗壁分离出来。

加入马斯卡彭奶酪，然后再揉至少10到15分钟，使面团有弹性，并再次从碗壁分离出来。

然后，做成一个球状，让面团在室温下醒发30分钟。
30分钟后，将面团放入冰箱至少30分钟，或者像我一样将其放置一整夜。

重要的是面团要足够冷，以便能够滚圆和整形。
冷藏后，排出面团内的气体，然后根据您希望的面包形状，分割面团球（我的面团球约为60到70克）；我做了6个小球放在一个20*8*8的蛋糕模具中，7个小球放在一个直径18厘米的圆模中，3个独立的小球。为了方便大家，下面是一些面包整形的步骤详细照片，一旦分割完成，将其展开、折叠、翻转，使接缝放在下面，用手掌滚成圆形，这样就能得到一个非常光滑的小面团球。