山核桃枫糖浆焦糖巧克力棒
2021年二月16日
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新的一天，新的美食！配上新的巧克力棒，这次是枫糖浆、山核桃和当然还有巧克力的味道。它们由山核桃和枫糖浆饼干、枫糖浆焦糖和40%牛奶巧克力外层组成，能够避免太甜。你可以提前准备，一旦覆盖上巧克力，它们可以在常温下保存数天（如果你的巧克力没有进行回火，则可以放在冰箱里）。你知道的都在这里，开始动手吧！
工具：
温度计
多孔板
擀面杖
裱花袋
18mm 裱花嘴
材料：
我使用了枫糖浆和山核桃Koro： 使用代码 ILETAITUNGATEAU 在全站可以享受5%的折扣（非附属）。
我使用了来自Valrhona的Jivara 和 Dulcey 巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可以在全站享受20%的折扣（附属）。
55克黄油
50克山核桃粉
95克面粉
1个蛋黄
30克糖
35克枫糖浆
将软化的黄油与蛋黄和糖混合。
250克枫糖浆
70克黄油
135克全脂奶油
加热枫糖浆至175°C。
大约40颗山核桃
大约350克40%可可含量的牛奶巧克力， 使用Valrhona 的Jivara + 一点Dulcey巧克力装饰
当焦糖冷却后，将它放入一个装有光滑尖嘴的裱花袋中。在每个饼干上挤出一些焦糖球，与整颗山核桃交替排列。
工具：
温度计
多孔板
擀面杖
裱花袋
18mm 裱花嘴
材料：
我使用了枫糖浆和山核桃Koro： 使用代码 ILETAITUNGATEAU 在全站可以享受5%的折扣（非附属）。
我使用了来自Valrhona的Jivara 和 Dulcey 巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可以在全站享受20%的折扣（附属）。
准备时间：1小时15分钟+15分钟烤制和焦糖冷却时间
制作约12块巧克力棒：
枫糖浆 & 山核桃饼干：
55克黄油
50克山核桃粉
95克面粉
1个蛋黄
30克糖
35克枫糖浆
将软化的黄油与蛋黄和糖混合。
加入枫糖浆、 山核桃粉和面粉。
不要过度搅拌面团，当面团均匀后形成一个球，轻轻压扁，然后在冰箱中冷藏至少30分钟。
当面团变得很冷时，将其擀开至3至4毫米厚，并切成矩形。在铺有防粘纸的烤盘上放置它们，并在冷冻室中稍冷冻几分钟。
然后，将它们放入170°C的烤箱中烘烤约15分钟，出炉时应呈金黄色。让它们冷却。
枫糖焦糖：
250克枫糖浆
70克黄油
135克全脂奶油
加热枫糖浆至175°C。
同时，加热奶油。
逐渐用热奶油来退糖，不断搅拌以获得均匀的焦糖。
然后加入切成小块的黄油，继续加热至112°C，然后从火上移开，将焦糖倒入容器中。
让它在室温下冷却（如果放进冰箱则会变得过硬，不易挤出）。
装饰：
大约40颗山核桃
大约350克40%可可含量的牛奶巧克力， 使用Valrhona 的Jivara + 一点Dulcey巧克力装饰
当焦糖冷却后，将它放入一个装有光滑尖嘴的裱花袋中。在每个饼干上挤出一些焦糖球，与整颗山核桃交替排列。
将覆盖有焦糖和山核桃的饼干放入冰箱，以便在巧克力融化时进行准备。
如果你愿意，可以对巧克力进行回火，但如果没有时间/不想这样，可以采用以下方法：温和地融化巧克力的3/4，不要超过35°C。离火后，加入剩下的1/4切碎巧克力，充分混合使其融化。此时，你可以进行巧克力棒的包裹。如果你超出了最高温度，不得不进行回火，否则就必须将巧克力棒放在冰箱中保存。
将冰凉的棒浸入巧克力中，轻轻摇晃以避免巧克力层过厚，然后放在一张防粘纸上让其结晶。如果像我一样你想用一点Dulcey巧克力装饰你的巧克力棒，只需像融化Jivara一样慢慢融化它，将叉子浸入其中并在棒子上面摇动。再次让它结晶，然后享受美味！
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