香草与零陵香豆梨树蛋糕
2021年三月26日
難度：
设备：
厨师机
搅拌器
裱花袋
圣奥诺雷嘴
18cm环模
原料：
我使用了Koro的香草粉和香草豆荚：使用代码ILETAITUNGATEAU全站可享受5%的折扣（非附属）。
准备时间：1小时+15分钟烘焙时间
适合一个18厘米直径的梨子蛋糕：
海绵蛋糕：
100克全蛋（2个中等大小的鸡蛋）
60克细砂糖
60克面粉
½个东革阿豆
将鸡蛋、细砂糖和磨碎的东革阿豆搅打几分钟（至少10到15分钟），直至得到漂白、非常蓬松的混合物，形成缎带状。
筛入面粉，并使用刮刀轻轻搅拌。混合时要尽量少搅拌，以便保持均匀但仍然非常蓬松的质地。
倒入一个直径为18厘米的模具或圆圈中，放入预热至180°C的烤箱中，烘焙约15分钟（视各烤箱情况而定）。
糖浆：
100克糖
75克水
5克香草味香精
将水和糖煮沸。当糖完全溶解时，加入香草香精（如果想要，也可以加入一些磨碎的东革阿豆），然后储存起来。
慕斯奶油：
235克全脂牛奶
½个东革阿豆
1个香草豆荚
55克蛋黄（约3个蛋黄）
80克糖
35克玉米淀粉
25克黄油（1）
从冰箱提前几小时取出的100克黄油（2）
卡仕达奶油：
将牛奶与磨碎的东革阿豆和香草籽煮沸。
同时，将蛋黄与糖和玉米淀粉搅打。
将一半的牛奶倒入之前的混合物中，充分搅拌，然后将其全部倒回锅中。
中火加热，始终搅拌，直至奶油变稠。
离火后，加入黄油（1），搅拌均匀，然后将奶油倒入一个容器中（如果时间较紧，可以选择尽可能大的容器），贴面覆盖并放入冰箱冷却至室温（在加入黄油前，奶油不应太冷）。
慕斯奶油：
当卡仕达奶油达到室温时，将其搅打均匀，然后逐渐加入软化的黄油（黄油必须非常柔软，以便顺利掺入），持续搅拌。
继续搅打，直到得到轻盈、顺滑的慕斯奶油。
如果温度不对，导致慕斯奶油出现黄油块或者分离，不要担心，它是可以修复的。这时候，使用喷枪加热搅拌碗的边缘，同时继续搅打，奶油会逐渐变得顺滑（如果没有喷枪，可以将搅拌碗放在热水浴中过几秒钟，然后搅打，重复此步骤直到得到理想的结果）。接下来进行组装。
组装：
5个梨子（根据大小调整，需要能围绕圆圈放置半个梨）
1个柠檬
将海绵蛋糕切成两半，用刷子浸泡两部分。
在您的服务盘上放上圆圈，然后在内部放入围绕膜。在蛋糕周围放置切成照片上样式的半个梨（要先稍微用柠檬汁涂抹一下，防止氧化）。
再次切割海绵蛋糕以获得正确的直径，然后将其放入圆圈底部。
在海绵蛋糕上和边缘抹上少许慕斯奶油，以覆盖梨子，然后撒上160克切成小块的梨（使用周围梨的切割剩余部分）。
覆盖慕斯奶油，然后放上第二层海绵蛋糕。
最后，用一点慕斯奶油抹平顶部。
将梨子蛋糕放入冰箱中冷藏至少2到3小时。
装饰：
140克全脂奶油
25克糖粉
1个梨
东革阿豆
香草粉
脱模（如果您不打算立即食用，请不要取下围绕膜）。
将奶油与糖粉搅打至坚硬奶油状态。
将梨子切成两半，然后切成薄片，放在蛋糕上。 接着，将奶油挤在梨子蛋糕上，然后用一些磨碎的东革阿豆和香草粉装饰。好了，您的梨子蛋糕已经准备好，您可以享受它了！
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