香草草莓蛋糕（无麸质）
2021年四月19日
難度：
成分：
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设备：
搅拌机
温度计
打蛋器
穿孔烤盘
裱花袋
10mm圆口裱花嘴
14mm 小甜点裱花嘴
18cm圆环
透明胶片
准备时间：1小时20分钟 + 20分钟烘烤
适用于18cm直径的草莓蛋糕：
成功饼干：
80克蛋白
80克细砂糖
40克杏仁粉
40克糖粉
将蛋白打发，逐渐加入细砂糖，直至形成坚实而光亮的蛋白霜。
用刮刀轻轻加入过筛的杏仁粉和糖粉。
当面糊完全均匀时，倒入配有10毫米平嘴的裱花袋中，然后在铺有硅油纸的烤盘上挤出两个18厘米直径的圆圈。
放入预热至170°C的烤箱中烘烤约20分钟，饼干外面应变得酥脆。
香草奶油：
卡仕达酱：
80克全蛋
150克牛奶
150克淡奶油
25克糖
30克粟粉
1根香荚
将鸡蛋、糖和粟粉打匀。
加热牛奶与奶油以及香荚中的香子兰籽（如果有时间，可以让混合物浸泡，奶油的味道会更浓）。
倒入一半的热液体于鸡蛋中，搅拌均匀，再将全部倒回锅中。
中火加热，持续搅拌直至奶油变稠。然后贴面用保鲜膜覆盖，让其彻底冷却。
英式奶油：
25克牛奶
20克蛋黄
20克糖
将蛋黄和糖打至均匀，然后加入牛奶。在低温下加热，持续搅拌，直至温度达到85°C，然后倒入另一个容器中，让其冷却（在加入黄油时，应为室温）。
意式蛋白霜：
30克水
90克糖
45克蛋白
将水和糖倒入锅中。糖浆达到110°C时，开始打发蛋白。当达到121°C时，将糖浆缓缓倒入打发的泡沫状蛋白中，不要打发至坚硬。在高速下继续打发，直至蛋白霜冷却且变得坚实光亮。
黄油奶油：
英式奶油
145克软化黄油
这一步黄油必须充分软化，非常重要，否则奶油可能会分离。
将软化的黄油打发，然后缓缓倒入室温的英式奶油，继续打发。持续打发直到奶油膨胀变白（如果奶油分离，不用担心，可以挽救。用喷灯加热搅拌碗的边缘，继续打发，奶油将变得光滑。如果没有喷灯，将碗放在热水浴中几秒钟，再次打发，重复多次，直到达到所需效果）。
香草奶油：
黄油奶油
75克意式蛋白霜
卡仕达酱
取75克意式蛋白霜。用刮刀轻轻加入黄油奶油中。
然后，将冷却的卡仕达酱打散，使其变松散，然后用刮刀轻轻混合之前准备好的奶油。
最后，将奶油打发几分钟，直到它变得光滑和通透。
组装：
大约600克草莓
100克30%或35%的淡奶油
25克糖粉
将一个18厘米直径的圆环放在金色纸板或您的服务盘上。如果有，放置透明胶片在内部，以便更容易脱模。
将草莓切成两半，并全部围绕在圆环旁。将饼干的一个圆切割到合适的大小，并放在环的底部。
然后倒入一半奶油，使奶油爬上侧面填满草莓之间的空隙。
切约300克草莓成丁，倒入一半于奶油上，再覆盖少许奶油，然后放置剩下的草莓。
加入一些奶油（留出一点用于草莓蛋糕的装饰）。
用第二个饼干覆盖，然后加入剩下的奶油并抹平表面。
将草莓蛋糕放入冰箱至少2至3小时。
然后，将淡奶油与糖粉打发至奶油状态。
用一把14毫米的小甜点裱花嘴将其注入裱花袋中。
脱模草莓蛋糕，并在外部挤出奶油。然后在蛋糕中央放置草莓半。
如此，草莓蛋糕已准备就绪，享用吧！
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