橙花开心果覆盆子Tropézienne
2021年五月13日
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如果有一种蛋糕能代表春天、夏天和阳光，那就是托罗佩兹蛋糕！这里是单独版，并加入了橙花水、开心果和覆盆子的香味，如果你有搅拌机，这个蛋糕做起来并不复杂！如果没有，也没问题，但你需要用一点儿手劲来制作面包。奶油是外交官奶油，当然，你可以通过更换开心果酱或完全去掉它来改变风味，并用香草代替橙花水。例如，你可以用草莓块代替覆盆子，草莓也与橙花水和开心果非常搭配！
工具：
烘焙机
搅拌器
微孔托盘
裱花袋
12mm 裱花嘴
8cm 圆圈
原料：
我使用了开心果酱 Koro : 使用代码 ILETAITUNGATEAU 在整个网站享有5%的折扣（非会员）
245克面粉
7克新鲜酵母
85克黄油
30克糖
1个鸡蛋
100克全脂牛奶
5克盐
15克橙花水
1个鸡蛋用于刷面
将牛奶和捏碎的酵母放入搅拌碗底部。用面粉覆盖。然后分别加入糖、盐和鸡蛋。
90克水
15克橙花水
60克糖
将水与糖煮沸，然后加入橙花水。
将面包切成两半，并用刷子沥上每一半面包的上下部分。
100克液态奶油
75克全脂牛奶
50克糖
2个整鸡蛋
1个蛋黄
30克玉米淀粉
12克橙花水
25克开心果酱
200克35%脂肪的液态奶油
首先是制作糕点奶油：将牛奶与液态奶油混合并加热至沸腾。
打发鸡蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。
一些覆盆子
糖粉（可选）
将外交官奶油挤在每个面包的底座上，然后在上面放一颗（或多颗）覆盆子，再合上托罗佩兹蛋糕。
工具：
烘焙机
搅拌器
微孔托盘
裱花袋
12mm 裱花嘴
8cm 圆圈
原料：
我使用了开心果酱 Koro : 使用代码 ILETAITUNGATEAU 在整个网站享有5%的折扣（非会员）
准备时间：1小时 + 12分钟烘烤时间
13个单独的托罗佩兹蛋糕：
面包：
245克面粉
7克新鲜酵母
85克黄油
30克糖
1个鸡蛋
100克全脂牛奶
5克盐
15克橙花水
1个鸡蛋用于刷面
将牛奶和捏碎的酵母放入搅拌碗底部。用面粉覆盖。然后分别加入糖、盐和鸡蛋。
开始以低速搅拌，直到混合物均匀，然后稍微提高速度以获得光滑并能从碗壁脱落的球状面团。
接下来加入黄油，再次搅拌直到面团再次从碗壁脱落。揉面后，面团应形成一层薄膜。
将面团揉成球状，然后用塑料膜包裹放入冰箱至少2小时。在此期间，您可以准备糖浆和糕点奶油。
休息后，将面团排气，揉成40克的小球。
将它们擀平，然后放入直径8厘米的圆圈中。
用打好的鸡蛋刷面（我加了一点牛奶稀释），然后让它们发酵1小时到1小时30分钟，具体时间取决于温度。
然后，第二次刷面，并在预热至180°C的烤箱中烘烤12分钟。让它们完全冷却。
橙花水糖浆：
90克水
15克橙花水
60克糖
将水与糖煮沸，然后加入橙花水。
将面包切成两半，并用刷子沥上每一半面包的上下部分。
橙花水和开心果外交官奶油：
100克液态奶油
75克全脂牛奶
50克糖
2个整鸡蛋
1个蛋黄
30克玉米淀粉
12克橙花水
25克开心果酱
200克35%脂肪的液态奶油
首先是制作糕点奶油：将牛奶与液态奶油混合并加热至沸腾。
打发鸡蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。
加入一半的热牛奶，不断搅拌，然后将所有材料倒回锅中。
加热同时不停搅拌，直到奶油变稠。
离火后，加入橙花水和开心果酱。
然后，将奶油倒入另一个容器，贴膜封好并冷藏（如果您着急，也可以在塑料膜上放一块冰块，奶油会冷得更快）。
当糕点奶油冷却时，将35%脂肪液态奶油打发成不太稠的奶油，然后取三分之一，搅拌入糕点奶油中。
轻轻地用刮刀将剩余的奶油加入，然后用配备圆形裱花嘴的裱花袋装好奶油。
组装：
一些覆盆子
糖粉（可选）
将外交官奶油挤在每个面包的底座上，然后在上面放一颗（或多颗）覆盆子，再合上托罗佩兹蛋糕。
撒上一点糖粉，然后享用吧！
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