艾格莫尔特特色佛卡夏
2021年六月16日
難度：
在里尔住了3年后，我回到南方已经几个星期，这让我想重现一些当地的特色，这里是Aigues-Morte的Fougasse。这是一种橙花味的甜面包/羊角面包，松软而带有酥脆的外壳，在烘烤时形成。
20克新鲜酵母
60克全脂液体奶油
480克T45面粉
125克糖
3个鸡蛋
65克橙花水
10克盐
125克黄油
85克水
在装有钩子的搅拌机的容器底部，混合捣碎的新鲜酵母和液体奶油。
30克橙花水
35克黄油
70克糖
适量糖
将黄油融化，然后加入橙花水和糖。
用刷子小心地将2/3的混合物涂在fougasse面团上，并撒上糖。
准备时间：30分钟（根据您的机器）+ 静置 + 20分钟烘烤
适用于40x30cm的烤盘：
Fougasse的面团：
20克新鲜酵母
60克全脂液体奶油
480克T45面粉
125克糖
3个鸡蛋
65克橙花水
10克盐
125克黄油
85克水
在装有钩子的搅拌机的容器底部，混合捣碎的新鲜酵母和液体奶油。
覆盖面粉，然后加入橙花水、鸡蛋、糖和盐。
揉面约15分钟，直到面团从碗壁上脱落并且非常均匀。
然后，加入切成小块的冷黄油，再次揉面5至10分钟，直到面团变得非常光滑和有弹性。
最后，逐渐加入水（分4或5次），始终揉面，直到完全融入。
在室温下让面团发酵30分钟，然后排气并将其放入冰箱过夜（或至少3小时）。
第二天，排气面团，并将其铺在大约40x30cm的烤盘上，铺上烤纸。
让其发酵1小时30分钟（根据室温进行调整）。
烘烤：
30克橙花水
35克黄油
70克糖
适量糖
将黄油融化，然后加入橙花水和糖。
用刷子小心地将2/3的混合物涂在fougasse面团上，并撒上糖。
将其放入预热至170°C的烤箱中，烘烤15分钟。从烤箱中取出，然后涂上其余的黄油-糖-橙花水混合物，再次撒上糖。再烘烤5分钟，然后稍微冷却后切块，享用美味吧！
您可能會喜歡
評論